烹飪的肉類的做法和步驟有哪些

General 更新 2024年12月25日

  自己做出來的肉為什麼總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎麼辦呢?一起來學習下?以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  如何挑選肉類

  ▲看肥肉部分的分佈是否均勻:優質的肉肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分佈在肉肉的位置要適當,最好一層一層。

  ▲看肉肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的肉肉質彈性佳,不會鬆跨。

  ▲看肉肉的顏色:看肉肉的顏色是否鮮紅,好的肉肉呈現鮮紅色。

  烹飪之肉類步驟做法

  No.1 經典肉肉

  用 料

  肉肉1000g

  蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

  鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 幹辣椒1個

  做 法

  1.先把肉肉洗淨切成塊狀

  2.熱鍋燒開水,下肉焯水,撈起備用

  3.炒鍋把油燒熱後,放入肉肉小火煸炒出油

  4.再放入姜蔥蒜,桂皮,八角和幹辣椒,煸炒至肉變微黃色

  5.盛出後鍋底留油,加入冰糖熬煮,再倒入肉肉翻炒

  6.加入料酒,醬油,炒勻,再倒入沒過肉的水量,蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘

  No.2 土豆燒肉肉

  用 料

  鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙

  帶皮肉肉500g / 土豆250g

  蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

  草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

  做 法

  1.肉肉洗淨,切成方塊,鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後,用冷水將肉沖洗除去生肉味,抹乾

  2.薑切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗淨,土豆去皮,切塊,備用

  3.鍋中放油,趁油涼時放入大蒜,蔥,八角,桂皮和草果,炒出香味後,倒入肉肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油,放入生抽,老抽,鹽,冰糖和料酒,不斷翻炒5分鐘左右,使其上色

  4.再加入清水***水量要沒過肉面***,用大火燒開後,改用小火燉45分鐘,放入土豆塊,再煮15分鐘,待土豆入味後,調成大火待湯汁濃稠,上碟即可

  No.3 小炒肉肉

  用 料

  肉肉250g / 尖椒200g

  蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精***適量***

  做 法

  1.把準備好的尖椒和蒜苗洗淨切段

  2.肉肉過水洗淨切片後,用生抽醃製10分鐘

  3.起油鍋,放入肉肉煸炒至出油,然後盛起備用

  4.用鍋底剩下的油,將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,再下肉一起翻炒

  5.最後加入適量鹽,雞精就完成了

  No.4 肉肉燒板栗

  用 料

  料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

  肉肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

  老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

  做 法

  1.肉肉洗淨切小塊,焯一下,撈起瀝乾水,薑切片

  2.板栗劃上十字後,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用

  3.鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將肉肉放入,拌炒均勻上色

  4.等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放薑片,八角,加沒過肉量的水,再放少許料酒

  5.煮至水水耗去1/3,這個時候加入板栗,大火煮開之後,轉小火燉,開始收汁的時候,轉大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

  小貼士

  紅燒的菜,關鍵就是上色,炒冰糖是關鍵,不能炒過了,只要糖色一變深就可以放肉了,繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝乾,不然會濺的很厲害

  No.5 蜜烤叉燒肉肉

  用 料

  肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

  姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

  紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

  腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

  做 法

  1.生抽8湯匙,蠔油5湯匙,白糖6湯匙,紅糖20克,花雕酒2湯匙、腐乳2塊,一湯匙腐乳汁,鹽1小勺

  2.把肉肉洗淨,然後用紙巾吸乾水分,切成大塊,用牙籤插些小洞,蒜去皮切碎,薑切片放入肉肉裡

  3.將過程1上面的所有調料加進去,攪拌均勻,再放入適量的紅曲粉,攪拌均勻。加上蓋子,放入冰箱,醃製12小時至完全入味,期間翻拌幾次,使之更均勻裹上醬汁

  4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙,將醃肉的蒜和姜挑出來。***不能一起烤,蒜茸容易烤焦***醃好的叉燒肉放在烤盤上。醃肉的汁不能倒掉

  5.烤箱190度預熱10分鐘後,烤盤放在中層,烤20分鐘後取出翻面,刷上一層醃肉汁,再烤20分鐘

  6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水攪勻。刷在叉烤肉上,再放回烤箱移至最上層再烤3分鐘即可

  7.烤好的叉燒取出放涼

  8.用乾淨的刀和菜板切塊食用

  No.6 香煎肉肉

  用 料

  肉肉250g / 料酒

  蠔油 / 生抽 / 黑胡椒***適量***

  做 法

  1.將洗淨後的肉肉切片,放入碗中

  2.加入適量蠔油,料酒,生抽和一勺黑胡椒拌勻,醃製20分鐘

  3.鍋中燒油,把肉肉平鋪放入鍋中,煎至兩面金黃,就可以出鍋了

  4.生煎做法的五花肉,酥脆爽口,包生菜夾著吃,太爽~

  No.7 蒜蓉肉肉

  用 料

  肉肉250g

  食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

  辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

  做 法

  1.先把肉肉洗乾淨備用,蔥切段,薑切片

  2.將肉肉放入鍋中,加涼水煮開

  3.燒開後,轉中小火煮10分鐘

  4.關火後,撈出煮熟的肉肉切片,整齊的鋪到盤中

  5.大蒜加入些許食鹽,搗成泥狀,再加入適量醬油,白糖和香油

  6.喜歡辣味的,就加點辣椒油。

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