滑肉燴鮮竹的做法

　　滑肉燴鮮竹是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。你知道滑肉燴鮮竹怎麼做嗎?下面小編告訴你。

　　一、滑肉燴鮮竹的材料

　　鮮腐竹,瘦肉3兩,

　　蘑菇,青豆2湯匙，胡蘿蔔，蒜頭1粒，薑片。

　　醃料:鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。芡汁:水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

　　二、

　　1、鮮腐竹衝淨切2寸段，蒜頭切片。

　　2、瘦肉切片，拌入醃料待10分鐘。

　　3、青豆、胡蘿蔔片及蘑菇放滾水內氽水，隔幹水分。

　　4、燒熱3湯匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆及胡蘿蔔撈勻。

　　5、加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。

　　三、腐竹的營養價值

　　吃腐竹可以預防老年痴呆

　　營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

　　四、腐竹分類

　　1.白竹

　　黃中帶白,白中帶黃,光澤油潤.

　　推薦做法:煲湯、蒸排骨、涼拌、上湯、清蒸、火鍋、紅燒等。

　　2.漿竹

　　顏色稍有比白竹黃一點點因為它含糊底下的豆漿多一些,當然它的糖分也高.它就沒有那麼光澤油潤,價格也稍微便宜一點,但客家人多數喜歡吃漿竹。***千萬要記住不要購買黑褐色或者黃中帶黑的腐竹***

　　推薦做法:紅燜、油炸***小火慢炸-可上湯可火鍋***、爆炒等。