烹飪大全及做法

　　為了更好地幫助大家學會烹飪，更進一步，小編為大家準備了烹飪。

　　以下是烹飪：

　　1.紅油菠菜粉皮

　　原料：

　　粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長段;蟹味菇去根，洗淨;將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。

　　2. 蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出。

　　3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。

　　4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁，調入紅油，拌勻即可。

　　2紅油三絲

　　原料：

　　海帶***鮮***400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

　　做法：

　　1. 海帶洗淨切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋,。

　　2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

　　3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。

　　4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝乾水分，裝入盤中加調料拌勻即可。

　　3紅油孜然拌茄柳

　　原料：

　　長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克

　　做法：

　　1. 茄子洗淨去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層澱粉。

　　2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。

　　3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。

　　4紅油涼拌皮蛋

　　原料：

　　皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、乾紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

　　做法：

　　1. 花生米裝進保鮮袋中，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎。

　　2. 青椒切小塊，蒜切末。

　　3. 鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用餘溫將青椒煸一煸。

　　4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。

　　5紅油豆腐

　　原料：

　　內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油

　　做法：

　　1. 把內酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產生時關火。

　　2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。

　　3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。

　　4. 鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒製出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。

　　6紅油肚絲

　　原料：

　　豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、油

　　做法：

　　1. 豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨。

　　2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜。

　　3. 豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。

　　4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。

　　5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。

　　7紅油雞腿

　　原料：

　　雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、幹辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

　　做法：

　　1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒。

　　2. 砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，再繼續燜煮10分鐘開鍋。

　　3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水裡，然後將雞腿脫骨，斬成塊。

　　4. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。

　　5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。

　　6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

　　8蒜醬紅油鴨胸肉

　　原料：

　　鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻

　　做法：

　　1. 取一干淨的碗，在碗裡放入幹辣椒碎，與油的比例為1:4.

　　2. 鍋中放油燒熱，放入幹辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

　　3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。

　　4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。

　　5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。

　　6. 鴨肉放入滷水中，燒開後轉小火滷製30分鐘，關火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。

　　7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。

　　不超過15分鐘的7道美味菜

　　魚香嫩豆腐

　　食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

　　做法：

　　1***鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2***至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3***注入清水或高湯半杯。

　　4***加入所有調味料，及切塊豆腐。

　　5***中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

　　6***至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　紅燒魚頭豆腐

　　食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

　　做法：

　　1***鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。

　　2***中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

　　3***熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

　　4***煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

　　5***加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

　　6***最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

　　肉末燒豆腐

　　食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

　　做法：

　　1***豆腐切小塊;

　　2***放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽;

　　3***鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生;

　　4***加入豆瓣醬，超出紅油;

　　5***加入辣椒粉和花椒，繼續炒香;

　　6***倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可;

　　7***用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

　　8***挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋;

　　9***剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡;

　　10***再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽;

　　11***撒入少許蔥花;

　　12***第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

　　宮保豆腐

　　食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

　　做法：

　　1***豆腐切成丁備用。

　　2***調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。

　　3***芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

　　4***炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

　　5***另起鍋把調料汁倒入鍋裡。

　　6***攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。

　　7***倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　麻辣嫩豆花

　　食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、乾紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

　　做法：

　　1***準備好內酯豆腐。

　　2***燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

　　3***豆腐片成厚片。

　　4***片好的豆腐放入碗中。

　　5***準備好乾紅椒、花椒、香蔥;乾紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。

　　6***鍋中油燒熱，至微微冒煙。

　　7***倒入花椒、乾紅椒，煎出香味。

　　8***煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

　　9***撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

　　五彩豆腐

　　食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

　　做法：

　　1***客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎;

　　2***鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎;

　　3***煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用;

　　4***鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下;

　　5***約一分鐘後，撈出瀝乾水分;

　　6***另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香;

　　7***放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

　　8***調入少許醬油;

　　9***再加入少許水，小火燒;

　　10***燒至水分半乾時，調入少許糖;

　　11***生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

　　豆花雞

　　食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉

　　做法：

　　1***雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。

　　2***嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。

　　3***大蔥、青紅辣椒洗淨備用。

　　4***大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

　　5***雞翅根剁小塊備用。

　　6***剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。

　　7***豆腐用手掰塊備用。

　　8***將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

　　9***青花椒，用水洗淨備用。

　　10***將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

　　11***炒鍋放油，下入青花椒炸香。

　　12***然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。

　　13***下入醃製好的雞肉塊，翻炒。

　　14***加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。

　　15***加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。

　　16***豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

　　17***將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裡。

　　18***另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

　　19***再放入蔥花，炸香出蔥油。

　　20***放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

　　21***將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裡，即可上桌食用