烹飪河蝦方法

　　河蝦廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦***又稱青蝦，學名叫日本沼蝦***Macrobranchium nipponense******，是優質的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。下面小編為大家分享烹飪河蝦的方法。

　　：湘味小河蝦

　　材料

　　小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒

　　做法

　　1.將新鮮的小河蝦洗淨、擦乾備用。

　　2.淨鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝乾油分

　　3.鍋內留底油，加薑絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

　　4.轉小火加白糖兩小勺、切成3釐米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻***3、5秒鐘***即可。

　　小訣竅

　　要點1：洗淨的小河蝦最好用乾布或者餐巾紙擦乾，以免水分過多使油溫降低，也可以緩解濺油的問題。 要點2、炸蝦不同於普通的滑肉，需要多油、高溫，一定要把油溫燒得高些再炸。在自己家裡做油放得太多比較浪費，所以我都是把蝦分成三份，分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。

　　：燜燒河蝦

　　材料

　　新鮮河蝦，油，蔥薑蒜，白糖，食醋，料酒，蒸魚豉油

　　做法

　　1、河蝦剪去蝦鬚洗淨***如果蝦線太黑，還要開背剔除蝦腸***;

　　2、蔥薑蒜切好備用;

　　3、鍋中放油燒熱，下姜蒜爆香，倒入河蝦，放兩勺料酒翻炒;

　　4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋，翻炒均勻;

　　5、撒入蔥花，蓋鍋蓋，改中火，燜燒兩分鐘;

　　6、等湯汁稍微收幹些***不要完全收幹***，即可裝盤出鍋。

　　：鹽水河蝦

　　材料

　　河蝦200g，適量的蔥花，鹽，黃酒

　　做法

　　1、河蝦洗淨放入鍋內，加入一點水和黃酒，放入一點鹽蓋好鍋蓋加熱;

　　2、待鍋冒氣食物煮開了，加入蔥花拌勻即可。

　　：韭菜炒河蝦

　　材料

　　河蝦300克，韭菜100克，薑絲5克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量

　　做法

　　1.蝦洗淨控幹備用，韭菜切成3釐米左右長 ，姜切絲。

　　2.溫油下薑絲先煸出香味，加大火力下河蝦翻炒，直到所有蝦變成通紅。

　　3.加料酒、鹽、生抽、韭菜斷繼續迅速炒勻，最後放入胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　河蝦個頭小，炒河蝦動作要快，不然蝦會熟過頭，蝦殼變老不好吃。河蝦一定要新鮮的。新鮮的河蝦青黑色，近乎透明。有些發紅就表示時間放長了。

　　：酒糟醉河蝦

　　材料

　　活河蝦500克，紹酒半杯調味料酒糟滷30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙

　　做法

　　1、將河蝦洗淨瀝乾，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

　　2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟滷。

　　3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2～3小時即可食用。

　　食神美味經

　　蝦在秋冬最鮮美，常吃活力多多喲!不過膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少，是很理想的健康食品。

　　不喜生食的朋友可以將蝦加滷汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味。