燉鵝烹飪方法

General 更新 2024年12月25日

  鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜,人們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  燉鵝烹飪的方法具體如下:

  黃燜仔鵝的盤烹飪方法:

  【特點】

  此菜色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃。

  【原料】

  鵝骨***連骨***一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;溼澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。

  【製作過程】

  1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗淨去皮,切成片;蔥白切段***蔥葉打結***。

  2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入薑片略炸後,再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入黃酒、醬油、蔥結、水適量,燒開後蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。

  香麻鵝脯的盤烹飪方法:

  【特點】此菜外脆裡嫩,麻香濃郁。

  【原料】

  用料:淨鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個。調料:生薑5片,蔥3段,紹酒、幹澱粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克。

  【製作過程】

  1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用薑片、蔥段,精鹽醃好。

  2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段,加入雞蛋、幹澱粉拌勻,然後每件鵝脯沾上白芝麻。

  3.炒鍋內放入花生油搪鍋後,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。

  梅子甑鵝的盤烹飪方法:

  【特點】此菜金紅色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的時令菜***廣東菜***

  【原料】

  光鵝1只***約2000克***、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克***耗150克***、水澱粉15克。

  【製作過程】

  ***1***光鵝1只***約2000克***斬去腳和翼尖,剖腹取出內臟,洗淨血水,抹乾水分。酸梅250克洗淨,剁成茸,盛入碗內,加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻,傾入鵝肚內,洞口用線絞穿,皮上先用白醋10克抹勻***使油膽不易外流,以免鵝肉收縮***,再用醬油6克抹勻。

  ***2***燒熱鍋,放入生油1500克***耗150克***,待油燒至八成熱時,將鵝下鍋炸至金紅色時取出,盛入燉盆內。另用少許上湯,加入醬油4克、鹽2克、糖50克,調和成紅色湯汁,澆在鵝內,上籠蒸熟後取出,潷出原法,鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後,用水澱粉15克勾薄芡,淋在鵝肉面上即成。

  紅燒鵝肉的盤烹飪方法

  【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水澱粉13克。

  【做法】

  1.將煮熟鵝肉切成1釐米見方的條,用花生油炸一下撈出來,待用。

  2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊,加適量水調成稀糊狀備用。

  3.鍋內放少許花生油,油熱後放入蔥、姜、蒜未,烹出香味後加入炸好的鵝肉,翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。

  砂鍋酸菜鵝的盤烹飪方法:

  【原料】鵝半隻、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

  鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣

  【做法】

  1.將半隻鵝剁成小塊,用加了薑片、料酒的水飛過,控水待用。

  2.酸菜用清水泡一會兒,多洗兩遍、攥淨水份,裝盤待用。

  3.起油鍋,入薑片、蔥段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。

  4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,加生抽、料酒、小火繼續翻炒一會兒,撥至鍋邊或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入適量開水末過食材,放入香葉、辣椒,燒開後倒入砂鍋中,中小火燉30分左右,加鹽調味,撒上香菜碎即可。

  鵝肉補中湯的盤烹飪方法:

  【原料】鵝1只,黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30克。

  【做法】

  1.將原料裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調味。

  2.煮熟後,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。

  鵝肉食療價值

  鴨科動物家鵝的肉。家鵝又稱為鵝、家雁、舒雁。我國各地均有飼養,以華東、華南地區較多。殺鵝,去毛,腳上外皮和內臟,洗淨鮮用。

  [效能]味甘,性平。能補虛益氣,益胃止渴。

  [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、B1、B2、C等成分。

  [用途]用於身體虛弱,營養不良;脾虛氣弱,津液不以上承,口渴少津等。

  [用法]入菜餚。

  [附方]

  1,鵝肉補中湯:鵝1只,黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30g。將上四味裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調味。煮熟後,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。

  本方取鵝肉補益脾胃,配黃芪、黨蔘、山藥、大棗補中益氣。適用於脾胃虛弱,中氣不足,倦怠乏力,少食消瘦等。

  2,沙蔘玉竹鵝肉湯:鵝肉250g,北沙蔘、玉竹各15g,山藥30g。加水適量煮熟,稍加食鹽調味服食。

  《本草拾遺》單用鵝肉煮汁飲,治消渴;取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙蔘、山藥、玉竹等三藥,味甘而潤,益胃生津;與鵝肉同用,以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用於脾陰不足,口乾思飲,少食不飢,或便溏腹瀉等。

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