蔥油拌麵的家常做法

　　蔥油拌麵是上海、山東非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　山東拉麵、蔥、乾紅椒、乾花椒、鹽、醬油、花生油

　　做法

　　1、水沸後下麵條，再次煮沸後倒入一大杯冷水，第三次沸騰時關火，過涼水衝冷瀝乾。

　　2、蔥切絲鋪在麵條上。

　　3、取一個小鍋，倒入花生油***稍多一點***，放入乾紅椒和乾花椒炸香，油燒熱後“滋

　　啦”澆在蔥絲上。

　　4、加入少許醬油和鹽，拌勻即可食

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　　材料

　　材料：胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和麵

　　做法

　　1.胡蘿蔔洗淨切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子裡備用。

　　2.菠菜洗淨切斷，用開水略焯，瀝淨水分放在盤子裡備用。

　　3.金鉤***小海米***用水淘淨，浸泡***水最好留著，做湯，下面都很鮮***備用。

　　4.這步很重要。開火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進小碗裡備用。

　　5.涼水和麵，放一點鹽，軟硬適中。餳一會，用擀麵杖擀成大片，切開。

　　6.把面片切成長段，長段切成小段。注意撒上乾麵，不要黏住。切好後備用。

　　7.添鍋，放水，燒開，下面。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發麵就不好吃了。

　　8.撈出面***夏季可過涼水***，盛在盤子裡，碼上處理好的菠菜、紅羅卜***如果有芹菜和豆芽也好***，澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌麵就好了。

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　　材料

　　細掛麵、生抽醬油、香油、蔥

　　做法

　　1、煮一大鍋開水。

　　2、碗底倒醬油，再倒入一部分開水沖泡，嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水。

　　3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。

　　4、直接撈到醬油碗裡，淋上香油，撒上蔥花完成。

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　　材料

　　小蔥，肉，生抽，老抽，糖，麵條

　　做法

　　1、小蔥切段，肉切絲，用生抽、老抽、糖調成味汁。

　　2、鍋裡熱油，放進蔥段小火炸至乾癟，撈出備用。

　　3、鍋內的蔥油繼續放入肉絲煸炒，再加入味汁煮開。