好吃回鍋肉的做法

　　回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。你知道好吃的回鍋肉要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下回鍋肉的不同好吃做法。

　　回鍋肉的好吃做法一

　　回鍋肉的材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調料：甜麵醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉的做法

　　1.肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用;

　　3.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

　　4.青蒜去幹皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　7.用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

　　回鍋肉的好吃做法二

　　菜譜簡介 回鍋肉顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為“回鍋”之意。

　　回鍋肉的材料

　　豬五花肉200g，薰幹2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2瓣，幹辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml

　　回鍋肉的做法

　　1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;薰乾洗淨，切成三角片。

　　2、青蒜洗淨，斜切成4cm長的段;大蒜切片;幹辣椒掰碎。

　　3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。

　　4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和幹辣椒，放入豬肉片及薰幹大火爆炒。

　　5、待肉和薰幹呈金黃色時，加郫縣豆瓣醬，略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

　　小訣竅

　　1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說明肉已熟透。

　　2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買，在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。

　　回鍋肉的好吃做法三

　　回鍋肉的材料

　　豬坐板肉***五花肉也可***，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜

　　回鍋肉的做法

　　1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。

　　2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

　　3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。

　　回鍋肉的好吃做法四

　　回鍋肉的材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;***過程中要小心濺油***

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油;***肉炸得太乾口感會偏硬***

　　3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;***由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬***

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~