牛肉的四種烹飪方法

　　牛肉是我們飯桌上的常見肉類，今天，小編就為大家介紹一下牛肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

　　2、蒜苗青筍切段，姜切末。

　　3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

　　4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

　　5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

　　6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　黑椒牛肉

　　材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

　　做法：

　　1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

　　3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

　　4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

　　杭椒牛柳

　　材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

　　做法：

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋***因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒***

　　4、加油燒熱***火要旺***，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。

　　做法：

　　1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

　　2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

　　3、放入牛肉略微翻炒一下。

　　4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

　　5、再加入適量開水***水量要沒過牛肉***，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

　　6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

　　燉牛肉的訣竅

　　1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

　　2.旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

　　4.燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　6.加些酒或醋***1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋***燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　7.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。