海狸鼠烹飪做法

　　一：軟炸海狸鼠肉

　　主配料：海狸鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜***用精鹽碼味***，開花蔥***切成 3 釐米長***，甜醬。

　　作料：精鹽、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、動植物混合油。

　　做法：將肉絲***或肉片***用適量精鹽、味精、料酒、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸，倒人肉絲***或肉片***炸成金黃色，起鍋人盤;用生菜圍盤邊，再用甜醬、蔥花節撒於肉絲麵上即可。

　　二：海狸鼠肉苦瓜片

　　主配料：海狸鼠肉 100 克，鮮嫩苦瓜 250 克。

　　作料：精鹽、味精、醬油、香油、熟豆油。

　　做法：切開苦瓜，去籽，切成薄片。往炒鍋內倒人 25 克熟豆油，燒沸，下苦瓜片、精鹽，熱炒至斷生，盛人盤內。將海狸鼠肉剁碎，炒鍋用旺火，下熟豆油適量，燒至三成熱，放海狸鼠碎肉、精鹽，待炒香吐油，再加醬油炒勻。然後加苦瓜片、味精翻炒，淋香油適量，起鍋人盤。此菜中的苦瓜片也可用竹筍或葛筍、菜頭、黃瓜代替。此菜清香細嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。

　　三：海狸鼠火鍋

　　此火鍋為四川火鍋中的創新品種。源於成都郊區縣養殖海狸鼠較多的地方。海狸鼠肉營養豐富，有強壯滋補，益氣養血，生肌等作用，加上肉質細嫩，美味可口，深受人們喜愛。

　　用料:***8人份*** 海狸鼠一隻***重約6000克***，水發魷魚、水發毛肚、水發海蔘、水發牛環喉各150克，鱔片、雞翅、鴨腸各100克，金針菇、青筍條、紅苕***紅薯***粉條、黃秧白菜、青蒜苗各100克。

　　調料:豆瓣醬75克，幹辣椒30克，豆豉25克，花椒、精鹽、冰糖各15克，醪糟汁50克，老薑40克，味精5克，豬油200克，牛油loo克，鮮湯2500克。 海狸鼠火鍋的做法:

　　1.將海狸鼠宰殺，去除內臟及頭、足不用，洗淨，用熱水燙一下，刮淨毛，入開水中氽一下，撈出，斬成塊，裝盤。水發魷魚、水發海蔘用斜刀切成長約6釐米的大片。水發牛環喉切成7釐米～8釐米長的段。毛肚順紋路改成大片。鸚腸刮洗乾淨。雞翅剁去翅尖洗淨，瀝於水。金針菇、青筍條、青蒜苗等分別洗淨。紅苕粉條用熱水泡發，衝漂一下。以上各料均裝盤嗣於火鍋四周。

　　2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下於辣椒節炒見下，下豆瓣醬、豆豉、花椒炸香，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑***拍破***炒勻，加入鮮湯燒開，打去浮沫，舀入火鍋中再燒沸，加入鹽、味精，便可燙食。可先下海狸鼠塊煮起，其餘各料，邊燙邊食。 味碟:用香油、味精、花椒油、蒜茸、雞蛋清、鹽調製，每從一碟。 注：由於海狸鼠肉羶味重，吃的過程中，應保持鹹辣味濃，適時新增精鹽、豆瓣醬、幹辣椒節與花椒。海狸鼠肛門周圍組織有異味，應徹底切除。