烹飪滷味的做法

　　滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味;川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。下面小編為大家分享。

　　：五香雞翅

　　材料

　　二節雞翅6～8支醬油1大匙米酒1大匙番茄醬1大匙五香粉1小匙醬油1大匙冰糖1/2小匙鹽巴適量或省略

　　做法

　　雞翅放入乾淨的塑膠袋，用醃料醃漬個12個小時以上。※可利用早上上班前做這輕鬆的動作，晚上回家就可滷雞翅了。

　　將雞翅及醃料倒入滷鍋，再另外加入調味的醬油及冰糖，炒ㄧ下，讓雞翅變深色。

　　加水滿過雞翅，水滾後撈除浮泡。可試ㄧ下味道，不夠味的加點鹽巴。

　　蓋上鍋蓋滷個25～35分鐘。

　　五香粉增加風味，番茄醬除了增加口味也上色喔～～好吃的雞翅，全家都ㄜ樂～～^^

　　亦可隔天帶便當喔～^^

　　：滷味

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆乾1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥滷包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　做法

　　***1***先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　***2***將姜、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。

　　***3***將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。

　　***4***滷汁可重覆使用，或吃牛肉麵、湯麵均可。

　　：滷味

　　材料

　　豬五花肉片 六片,甜不辣條 十二個,貢丸 三顆,蔥段 一些,薑片 兩片,蒜頭 六顆,八角 四顆,醬油 十大匙,酒 五大匙,糖 兩大匙,水 十大匙,白胡椒粉 些許,五香粉 些許

　　做法

　　1、熱鍋，倒些許橄欖油，放蔥薑蒜和八角下去炒香

　　2、陸續加入 滷料 中大火煮滾，放入肉片、甜不辣條及貢丸，轉小火燉煮半小時即可。