烹飪兔子的菜譜

　　想要將兔子肉燉的好吃，首先要將兔子肉的草腥味、腥臊味去除。那麼燉兔子肉如何去草腥味呢?今天小編就帶來一些分享給大家。

　　1、紅燒兔塊

　　將兔子洗淨剁成塊，焯一下水，姜蒜、洗淨切片，鍋內放適量油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開轉小火燉1小時，最後放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。

　　2、麻辣兔塊

　　將兔子洗淨剁成塊，焯一下水，鍋裡倒入適量油，放入花椒和八角、幹辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鐘，再放鹽和雞粉調味即可。

　　3、山藥燉兔肉

　　將山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊備用，兔腿洗淨，切塊;蔥洗淨切段，姜洗淨切片，?砂鍋內加入適用量清水，放入兔肉塊，大火上燒沸，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜、精鹽、料酒，1小時，再加入山藥後，再續燉30分鐘，放入味精調味即可。

　　4、兔肉水餃

　　將白菜葉洗淨剁碎，兔肉洗淨剁成末，放入蔥、薑末、料酒、十三香、鹽、順著一個方向攪拌均勻，然後往肉餡中加入少量水，繼續攪拌，放入白菜末攪拌均勻，將麵粉中打入一個雞蛋清，加水和成麵糰，餳一會兒，擀成餃子皮，包成餃子，鍋內加入水燒開，放入餃子煮熟即可。

　　5、五香兔肉

　　將兔子洗淨剁成塊，焯一下水，鍋內放入油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。放入砂鍋，放入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

　　去除兔肉的草腥味的措施

　　1、新增適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;

　　2、新增醇類製劑新增適量的白酒，每千克兔肉新增10～15毫升，也可抑制草腥味;

　　3、燻烤兔肉經過醃製後，在高溫條件下，產生腥味的一些易揮發物質散發掉;

　　4、去勢公兔的草腥味與公兔的性激素有關，對公兔進行去勢可減少這種不良氣味;

　　5、除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位於兩腎旁的副腎，去掉這3對腺體。可減少3對腺體分泌物的明顯氣味。