正宗東坡肘子的做法

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。現在就由小編來跟大家分享一下。

　　東坡肘子的正宗做法1

　　東坡肘子的材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　東坡肘子的做法

　　1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

　　東坡肘子的正宗做法2

　　東坡肘子的材料

　　肘子，醬油，料酒，糖和大料

　　東坡肘子的做法

　　1，豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

　　2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透後剔去肘骨。

　　3，把去骨後的肘子砂鍋內，加入醬油，料酒，糖和大料***我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒***再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉***即化。

　　4，因為肘子很大***我買的是八磅重的***，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　東坡肘子的正宗做法3

　　東坡肘子的材料

　　豬蹄膀1個***約500克***　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　東坡肘子的做法

　　1.將蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　東坡肘子的正宗做法4

　　東坡肘子的材料

　　***1***豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

　　***2***郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉

　　東坡肘子的做法

　　***1***煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成

　　***2***蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可

　　***3***炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒***理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有***，炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可

　　後來的料中，我放了鹽，但是後來吃覺得太鹹了，郫縣豆瓣還是挺鹹的，所以覺得還是不放鹽就好了。

　　不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟東坡飯店的比了。哈哈~