如何挑選酸奶機

　　酸奶機，是一種製造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。下面小編為大家分享的方法。

　　酸奶機的選購

　　看外觀 由於酸奶機的製作工藝相對簡單，所以一些小廠的低成本產品充斥在市場中。這些產品往往存在做工粗糙、接縫不勻、材質質量低等缺點。

　　看功能 市場上在售的酸奶機通常具有一定的功能擴充套件：不但可以製作益生菌、普通兩種酸奶，還可以製作果奶、果酒甚至納豆，建議大家選購功能相對豐富的產品，尤其是益生菌酸奶和製作納豆功能非常實用。

　　看加熱 高質量酸奶機的加熱方式是非常講究的，不但可以通過立體加熱的方法使奶製品受熱更加平均、加強酸奶的口感，還能通過電腦的自動調溫來保證自制酸奶的成功率。一般酸奶發酵時間8個小時左右，冬天延長一到兩個小時。

　　酸奶機的清理

　　1、酸奶機使用後，必須拔掉插頭，然後待完全冷卻後再開始清洗。

　　2、用氧淨浸泡，氧淨實際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當於14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對織物有彩漂作用。而且帶鹼性，因此滅菌去漬同時還能除油垢。

　　3、不要用香蕉水、汽油、去汙粉、硬質刷、不鏽鋼絲球等來擦拭。

　　4、酸奶機的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟溼布***擰乾水***抹擦。

　　5、酸奶機長時間不使用時應清潔擦淨，裝入包裝箱中，放於通風乾燥的地方，以免受潮，影響使用。

　　酸奶機的常見問題

　　如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎麼辦?

　　最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種，也可用市售現成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到汙染。

　　如何分辨酸奶已經做好?

　　將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

　　自制酸奶可儲存多久?為何有些市售酸奶可以儲存半年以上?

　　自制酸奶冷藏可儲存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫儲存即可。

　　酸奶可以加熱飲用嗎?

　　由於酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

　　自制酸奶有“離水現象”還能飲用嗎?

　　當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象”，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

　　什麼情況下自制酸奶難成功?

　　1、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。

　　2、 牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵。

　　3、 發酵時間太短。

　　酸奶發酵時間過長會壞嗎?

　　發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。