幹蝦仁炒菜的方法

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面小編為大家分享。

　　：蝦仁炒刀豆

　　材料

　　刀豆300克，幹蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥薑汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，高湯15克，植物油25克。

　　做法

　　1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗乾淨。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香，下入幹蝦仁煸炒出香味，下入白糖。

　　2、烹入料酒、蔥薑汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。

　　3、加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤翠綠，口感脆嫩，鹹鮮清爽，營養滋補。

　　功效

　　刀豆富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性溫，入胃、腎經，有溫中下氣、補腎助陽的功能。蝦仁富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素***A、B1、B2***等，其味甘、鹹、性溫，入腎、肝經，有補腎壯陽、下氣降逆、開胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜，司補腎壯陽，適宜於腎虛陽萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。

　　操作提示

　　用大火煸炒，勾芡一定要薄而勻。

　　：幹蝦炒粉幹

　　材料

　　原料：粉幹，幹海蝦，圓白菜，豬肉

　　配料：豬油，生抽，料酒

　　做法

　　1、把粉幹用溫水泡十分鐘泡軟。

　　2、豬肉切片，用生抽醃製十分鐘。

　　3、幹海蝦去蝦皮，洗淨。

　　4、圓白菜半個，切細條。

　　5、熱鍋倒豬油，先將肉片炒3分鐘，再把幹海蝦倒入鍋內，加一勺料酒約炒2分鐘。

　　6、把粉幹倒入鍋內，加2大勺生抽，用筷子炒勻約3分鐘。鍋內可加適量溫水。

　　7、最後加圓白菜約炒2分鐘即可。

　　：參巴蝦仁炒豇豆***長豆***

　　材料

　　長豆1把，中蝦20只，豬絞肉50g

　　配料：蒜頭3粒，小蔥頭5粒，紅辣椒1條，辣椒幹3條，南姜1小塊，幹蝦米1湯匙半，馬來盞1/4小塊，糖和魚露適量

　　做法

　　1、長豆切段，蝦去頭去殼挑出沙腸洗淨，加少許糖和生抽醃製。

　　2、絞肉加少許生抽、麻油、糖和粟粉醃半小時。

　　3、蝦米洗淨瀝水，蒜頭和蔥頭剝皮，辣椒去籽，一起舂爛。

　　4、鍋裡注入適量食油，小火炒軟蔥蒜辣椒蓉，再將蝦米和馬來盞倒入炒香。

　　5、加入蝦仁大火翻炒，倒入長豆翻炒至斷生，用適量糖和魚露調味即可出鍋。

　　小訣竅

　　～可依個人口味調整辣度。