家常小炒菜菜餚的做法步驟有哪些

　　現在很多人都愛上了在飯店的家常炒菜，其實，在飯店的家常菜都是使用了很多不健康的油製作而成，倒不如在家自己進行製作呢，你知道應該怎麼製作嗎?以下是小編為你整理的家常小炒菜做法，希望能幫到你。

　　家常小炒菜做法:雞肉時蔬

　　材料

　　芹菜，胡蘿蔔，幹香菇，雞腿肉，澱粉，雞粉，鹽，生抽，料酒，香油

　　做法

　　1、芹菜洗淨，去老梗老筋還有芹菜葉子，芹菜切丁，胡蘿蔔去皮切丁，香菇冷水泡發，切絲。

　　2、芹菜丁放入滾水穿燙熟，盛出後溧幹水分，雞肉放入滾水過一下盛出，雞肉切塊兒，加料酒，鹽，生粉抓勻醃漬。

　　3、醃好的雞肉下滾水取出多餘的生粉，用吸油紙吸去水分，熱鍋，下油，放入芹菜炒香，加入胡蘿蔔丁翻炒，再加入雞肉，加香菇片翻炒提香，加鹽，雞粉調味，點香油即成。

　　小訣竅

　　沒什麼特別的家常炒，重點是食材要新鮮。

　　家常小炒菜做法:家常炒豬肝

　　材料

　　豬肝400克，豆苗***豌豆尖***80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升

　　做法

　　1.將豆苗洗淨;將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。

　　2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3.將豬肝切成0.3釐米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

　　4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

　　5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加薑片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下***數著炒***，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。

　　家常小炒菜做法:家常炒年糕

　　材料

　　1：豬裡脊肉130克，洗淨切片;

　　2：鹽1/4茶匙，生粉1.5茶匙，老抽醬油1茶匙，水1大匙;

　　3：橄欖油2.5大匙，蔥花1大匙，薑蓉1茶匙，蒜蓉2茶匙;

　　4：胡蘿蔔半個60克，去外皮切片備用;

　　5：幹年糕片1包320克，冷水泡24小時瀝水備用;

　　6：鹽3/4茶匙，頭抽醬油1大匙，白胡椒1/6茶匙，清雞湯1杯;

　　7：上海青菜450克洗淨切段備用;

　　8：香油2茶匙。

　　注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

　　做法

　　1、頭一天，豬肉切片片拌上所有2料，用手抓捏勻，保溼冰箱過夜。

　　2、不粘鍋，置爐上開大中火，放橄欖油1.5大匙置爐上，放入肉片炒至八成熟，撈出備用。

　　3、原不粘鍋再加橄欖油1大匙，炒香6料裡的蒜蓉，薑蓉和蔥花，放入4料胡蘿蔔片翻炒片刻，加泡好的年糕片，翻炒幾下。

　　4、依次放入6料，炒至汁幹年糕軟身，然後放入青菜，炒至菜斷生。最後放入炒過的肉片兜勻，淋下8料香油拌勻即可。