河蚌的挑選方法有哪些

　　在日常的生活中大家對於河蚌應該已經是不陌生了，一般來說河蚌所富含的營養是很利於人體吸收的，大家應該知道河蚌不僅富含很高的營養價值，而且河蚌對於人體營養的吸收還是很有益的，應該怎麼挑選好的河蚌呢?以下是小編為你整理的河蚌的挑選方法，希望能幫到你。

　　河蚌的挑選方法

　　要用河蚌做出好吃的家常菜，首先必須學會如何挑選到新鮮的河蚌。

　　挑選河蚌的方法其實很簡單，因為新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。

　　如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

　　此外，挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

　　挑選河蚌還要學會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天開啟雌蚌，通常會有不少黃色的卵。食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為乾淨，而且也最為肥美。

　　河蚌有哪些營養價值

　　富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

　　富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。

　　1.明目

　　富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

　　2.解酒

　　河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩，可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀，緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

　　3.清熱

　　河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用。

　　4.壯骨

　　河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

　　5.提高免疫力

　　河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　河蚌怎麼做好吃

　　河蚌味道鮮美而且清熱解毒，但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會又老又腥。

　　1、把河蚌肉取出並清洗乾淨以後，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。

　　2、接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生薑片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。

　　3、把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。

　　火候和調味的技巧

　　經過上述方法處理好的河蚌，無論你打算怎麼做都不會太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調味的技巧。

　　1、辣椒一定要多用，並用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的儘量不要放。

　　2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做，儘量減少河蚌受熱的時間，避免河蚌肉變老。

　　河蚌做法指導

　　1. 適合燒、烹、燉。

　　2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。