瑤柱菜譜的做法

　　瑤柱，俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。下面小編為大家分享。

　　：瑤柱蛋白炒飯

　　材料

　　準備時間： 30分鐘

　　烹飪時間： 8分鐘

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑤柱 ***dried scallop*** 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲

　　蛋清 ***egg white*** 4個***約100g***

　　蔥白 ***scallion*** 少許，切丁

　　胡蘿蔔 ***carrot*** 50g，切丁後油鹽水裡焯一下，瀝乾水待用

　　白飯 ***rice， cooked*** 2碗約300g，煮熟後用木勺翻鬆，冷卻

　　調料

　　鹽和白胡椒粉 ***salt & pepper*** 適量

　　做法

　　1*** 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;

　　2*** 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出;

　　3*** 炸瑤柱絲的餘油熱後，下蔥白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。

　　：瑤柱蝦米雞絲粥

　　材料

　　瑤柱適量，蝦米適量，雞半隻，米杯，水，鹽，油，麻油，蔥

　　做法

　　1.瑤柱蝦米洗乾淨熱水泡軟晾乾水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗乾淨後加少許油和鹽混合攪拌均勻醃半個小時。

　　2.米加適量的水煮開後加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度***推薦電磁爐***後倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調味即可。

　　3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!

　　：瑤柱蒸蛋

　　材料

　　瑤柱，雞蛋，鹽

　　做法

　　1.乾貝用水乾淨，用水浸泡後，撈出用手搓成絲

　　2.乾貝絲用大火蒸15分鐘備用

　　3.雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻

　　4.加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

　　5.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中

　　6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了

　　7.把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合，即可