豬大排的食譜做法

　　小編為您詳細，豬大排的注意事項等知識，更多請查閱網，希望對你有幫助!

　　豬大排的簡介

　　豬大排作為現在餐桌上最常見的一道動物食品之一,不僅是因為豬大排的口感細膩,而且豬大排跟其他的豬肉部分一樣,纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,所以豬大排在經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點,滷製要切得稍微厚一點。豬大排其實就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,稱作豬大排。

　　豬大排的食用處理方法

　　排骨買回來後,如何儲存和清洗也關係到最終菜品的好壞呢。

　　在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨裡的營養。

　　1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　2、買回來的排骨最好在當天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨***不要洗***放入保鮮袋內,再放到冷凍室,使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解凍排骨的正確方式是,置於袋內放在細細的水流下,使其慢慢解凍,千萬不能直接丟入水中浸泡,以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

　　想知道好吃的排骨怎麼做嗎?紅燒排骨、糖醋排骨、蒜子燒排骨等等,聽到這些你是否都已經流口水了呢?下面小編給大家分享做法大全。

　　一、糖醋排骨的做法

　　1、鍋內坐水,放入花椒粒、生薑片,將脊骨放入鍋中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位,撈出脊骨溫水衝淨浮沫控水備用;

　　2、高壓鍋內注入適量清水,放入生薑片及香辛料***花椒粒、八角、桂皮、陳皮等***大火煮開,焯水後的脊骨放入鍋中,加蓋“壓”至上氣後轉中小火繼續8分鐘左右,熄火;

　　3、待高壓鍋自然降溫後揭蓋,將脊骨撈出,控幹汁水攤涼備用,鍋內煮脊骨之後的湯汁,過濾掉香辛料後即為高湯盛入碗中備用;

　　4、牢記12345,即以湯勺為量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯***或清水***,調製糖醋汁;

　　5、鍋燒熱注油,轉動鍋身使油鋪滿底部,油溫起來後將脊骨平鋪鍋中,煎至表面焦香金黃;

　　6、將糖醋汁混合均勻倒入鍋中,加入番茄醬、藍莓醬各1勺,鍋中材料、調料混合均勻煮開鍋轉中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃,轉大火收汁,注意掂鍋翻動使肉骨掛汁均勻,起鍋前再淋入少許香醋,撒上炒香芝麻及蔥末即可。

　　二、蒜子燒排骨的做法

　　1、排骨沖洗乾淨,起鍋坐水,水開後倒入適量黃酒、數片姜,煮兩分鐘後放入排骨焯約兩分鐘,撈出排骨,水倒掉不要。

　　2、重新起鍋,放入排骨、蔥結、姜和蒜,倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。

　　3、加開水至基本沒過排骨,大火燒開後加適量黃酒,轉小火煮約40分鐘,開大火收汁,出鍋前灑熟芝麻即可。

　　三、紅燒排骨的做法

　　1、排骨買回來後,鍋裡燒開水,把排骨放鍋裡焯,去除表面的髒東西,撈出後,控幹水;2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。

　　3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽;4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

　　豬大排的注意事項

　　1、哪些人不能吃豬大排

　　溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、豬大排的適用人群

　　一般人都可食用，適宜於氣血不足,陰虛納差者。

　　3、豬大排的食用禁忌

　　食用相剋，大家需要注意一下。

　　苦瓜+豬大排 : 形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　鯽魚+豬大排 : 影響營養素的吸收

　　烏梅+豬大排 : 影響營養素的吸收