吃泡菜的好處

　　泡菜是我們飯桌上的便菜，很多人家裡都會醃製。很多人都喜歡吃泡茶的，那麼吃泡菜有什麼好處呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。

　　研究發現,泡菜中的乳酸菌,發酵產生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉化酶,在體內能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸,在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。

　　2、 有利於腸道健康,促進營養物質吸收。

　　泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長,還可以調整腸道菌群,促進人體腸道內的菌群平衡。此外,泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內,它們利用糖類發酵,產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸,這有利於腸道營養物質的吸收。

　　3、有利於預防便祕,美容養顏改善膚色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維刺激腸道蠕動,幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便祕和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便祕。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用,能促進人的新陳代謝,促進血液迴圈。體內環境有效清便排毒,加上良好的新陳代謝,有助於改善膚色,美容養顏。

　　4、活化肌膚延緩衰老,保持身材輕便康健。

　　泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制面板衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩面板衰老。泡菜的主料白菜熱量極低,而大蒜又具有燃燒脂肪的功能,同時還富含膳食纖維,能預防便祕及腸炎等疾病,還能防止人體內的脂肪堆積,並有效消耗掉已經形成的脂肪,達到減肥保健的效果。

　　泡菜過酸的處理方法

　　1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。

　　2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。

　　3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

　　韓國泡菜的做法

　　1、準備做辣椒醬的所需材料。

　　2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用***過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。***。

　　3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用。

　　4、將魚露倒入辣椒麵中。

　　5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

　　6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。

　　7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

　　8、拌勻。

　　9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬***以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可***。

　　10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

　　泡菜裡的亞硝酸鹽的生命週期

　　1、初期1-3天

　　不論泡菜還是自己家醃製鹹菜,醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜”。

　　2、中期3-20天

　　一般情況下,從第3天開始,泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。所以醃製中期,一定不能把泡菜蓋子開啟,因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

　　3、後期20天以後

　　泡菜醃製20天之後,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽。一般認為醃製30天之後比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。