西餐點心的經典做法

　　美味的西餐點心可以帶來一天的好心情，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　1.

　　材料

　　高筋麵粉200克，中筋麵粉100克，羅勒葉15克，熱水***85度***150克，油適量，鹽2克

　　做法

　　1.將高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩於玻璃碗中

　　2.將鹽加入熱水中溶解，倒入作法1中混合拌勻

　　3.將作法2揉成麵糰，放置一旁鬆弛約20-25分鐘

　　4.將羅勒洗淨，放入果汁機中打爛成羅勒泥備用

　　5.將羅勒泥慢慢加入麵糰中拌勻，揉搓成麵糰

　　6.將羅勒麵糰每個分割成50克的小麵糰

　　7.將麵糰擀成薄圓餅狀

　　8.取一平底鍋，倒入適量油，放入圓麵皮，以中火煎至兩面呈金黃色即可

　　2.

　　材料

　　豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥

　　調味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒

　　做法

　　1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。

　　2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。

　　3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。

　　4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。

　　5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。

　　6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。

　　小訣竅

　　豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。

　　油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。

　　蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。

　　3.

　　材料

　　攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤

　　做法

　　按國家標準製作方法：

　　1、回粉：糯米浸泡後濾幹，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子過篩。然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分，成為回粉。

　　2、攪糖：攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。

　　3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。

　　4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。

　　5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣***需加蓋***，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣***行語“搭倒氣”***，水溫60～70℃，經5～6分鐘後，即起鍋冷卻。

　　6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。

　　4.

　　材料

　　原料：排骨

　　配料：黃瓜片，涼拌醋，迷迭香，義大利香草葉，海鮮汁，濃醬油，糖鹽，玉米澱粉，料酒

　　做法

　　1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10-20秒，撈起待用，半截黃瓜切片代用。

　　2、醬汁：用盤子取適量水，加入4中茶匙糖、1茶匙鹽、3茶匙涼拌醋、

　　2茶匙料酒、3茶匙濃醬油、1大茶匙玉米澱粉，加入迷迭香、香草葉拌勻。

　　3、加入橄欖油，油溫直至聞到橄欖香味，倒入排骨，翻炒。

　　4、加入適量糖鹽翻炒。

　　5、倒入少量***約2茶匙***涼拌醋，翻炒。

　　6、加入1茶匙料酒翻炒。

　　7、倒入步驟②製作成的醬汁，蓋蓋，大火燜大約5-6分鐘。

　　8、掀蓋，加入3大餐匙海鮮醬，加入2中茶匙涼拌醋，蓋蓋，大火繼續燜

　　10分鐘。

　　9、煮至醬汁濃稠，小火續燜3分鐘後，加入黃瓜片，大火1分鐘。上碟!