竹筍的家常做法有哪些

　　筍在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，竹筍含有豐富的優越蛋白質，筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　梅 菜 筍 絲

　　材料：

　　梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1.梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲;

　　2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

　　蠔 油 炒 筍

　　材料：

　　筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1.筍洗淨斜切成條;

　　2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　豌 豆 燜 筍

　　原料：

　　筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

　　做法：

　　1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽***少量***的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用;

　　2、碗豆同法濾幹水分備用;

　　3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻;

　　4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

　　鯽 魚 筍 湯

　　原料：

　　鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

　　2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下***這樣湯容易變白***;

　　3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　幹 貝 煸 筍

　　原料：

　　鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯***過細籮除去沙子***中浸泡;

　　2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;將乾貝***不要弄散***平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央;

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　雞 湯 筍 條

　　原料：

　　春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀;

　　2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

　　4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘;

　　5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。