話梅手剝筍的做法

　　春筍堅硬的外殼小心地呵護著中間的嫩心，在漫長的過程中，一點一滴的吸收著湯水中的精華。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　材料

　　新鮮春筍 8根，話梅 100g，白砂糖 60g，鹽 1茶匙***5g***，水 800ml，八角***大料*** 2枚，幹朝天椒 3支，香葉 2片，桂皮 1根

　　做法

　　將新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚。

　　在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和幹朝天椒，大火燒沸後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮制20分鐘。

　　離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環境下靜置徹底放涼，再密封后放入冰箱中冷藏醃漬12小時。

　　最後將醃漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

　　小訣竅

　　可將醃漬好的春筍頭對半剖開，這樣剝皮的時候會非常方便，而且成菜也會更加美觀。

　　2

　　材料

　　鮮筍，話梅，香葉，白糖，鹽

　　做法

　　1.鮮筍剝去外殼，留筍尖1/3處，分成兩半備用;

　　2.湯鍋中加入清水，放入4-5顆話梅，3片香葉，3勺白糖、1勺鹽煮勻;

　　3.放入鮮筍段，繼續用小火燜煮，直到筍熟透為止，然後端離火源，自然晾涼最好能浸泡一夜，這樣入味最好。

　　話梅山藥的做法

　　材料

　　山藥400克，話梅10克，白糖，白醋

　　做法

　　1、山藥去表皮，置清水中洗淨，切成規則長方形。

　　2、在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置於冰箱待用。

　　3、將炒鍋加水燒開，投入山藥片，氽入沸水後撈了瀝乾，放入以上待用盛器中，浸泡1小時左右，再移入冰箱***5℃左右***冷藏1小時，取出裝盤。