咖啡核桃海綿蛋糕的製作方法

　　這一款咖啡海綿蛋糕, 濃濃的咖啡香,配上濃郁的發泡咖啡奶油,可依喜愛的發泡奶油或鮮奶油來做裝飾,建議中間夾層可鋪上一層核桃,核桃和咖啡可真是絕配。以下是小編為您整理的咖啡核桃海綿蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　咖啡核桃海綿蛋糕的做法

　　材料

　　無鹽奶油30g全蛋3顆細砂糖80g低筋麵粉90g即溶咖啡粉6g熱水6g

　　做法

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　　準備：1.8寸圓型模2.烤箱預熱170度3.將烤模取分量外的融化奶油,在四周及底部薄薄的刷上一層,四周灑上薄薄高筋麵粉,底部鋪白報紙

　　2

　　將無鹽奶油隔水加熱至融化,並將全蛋3顆***約165g***,細砂糖80g一起放入鍋中隔水加熱,並用打蛋器持續攪打,至水溫40度***即用手指觸控溫溫即可***,離開熱水,用電動打蛋器高速攪打至蛋糊舀起,可寫8且痕跡不會輕易消失

　　3

　　將低筋麵粉過篩,分3次輕柔拌入步驟2.蛋糊中

　　4

　　再將咖啡粉與熱水攪拌,並拌入步驟3.中

　　5

　　取步驟4.一些咖啡麵糊拌入步驟1.的無鹽奶油中並攪拌均勻,再度倒回步驟4.中並攪拌均勻

　　6

　　將步驟5.麵糊倒入模型中,並送進烤箱以溫度170度烤約20分鐘***視烤箱而定***,用細竹籤刺入無粘黏即可

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　　出爐後,將烤膜距離桌子30~40公分處往下丟,防蛋糕內縮

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　　再將蛋糕立即倒扣在蛋糕架上立即脫模,並撕掉白報紙且立刻翻回正面,至冷卻即可進行裝飾。

　　櫛瓜橙香核桃蛋糕的做法

　　材料

　　雞蛋2顆無糖原味優格1/3杯蔬菜油1/3杯棕糖1/2杯義大利櫛瓜***刨絲***11/2杯柳橙皮屑1小匙新鮮百里香***切末***1小匙柳橙汁***視麵糊溼度調整***1/3~1/2杯中筋麵粉2杯小蘇打粉1小匙泡打粉1小匙鹽1/2小匙烘烤過的核桃***切碎***2/3杯

　　做法

　　1

　　烤箱預熱350度F，將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油

　　2

　　將義大利櫛瓜刨絲、核桃烘烤後切碎、百里香切成細末備用

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　　將溼性材料***雞蛋、優格、蔬菜油與棕糖***於大盆中拌勻

　　4

　　加入櫛瓜絲、百里香末、柳橙皮屑與柳橙汁，混合均勻

　　5

　　分次拌入所有乾性材料***麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽***

　　6

　　加入核桃碎一起拌勻

　　7

　　將麵糊填入模型，於350度F烤箱中烤55~60分鐘，中途取出轉向，至牙籤戳入不沾黏

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　　出爐後於模型中放10分鐘待涼，脫模後放涼即可切片

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　　隔天切片用小烤箱稍微烘烤一下，外殼金黃酥脆內在更柔軟，再搭上一點低脂cream cheese，鹹香與乳香更襯托櫛瓜麵包的蔬果香，又是道非常滿足的早餐!

　　焦糖核桃輕乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油乳酪80g核桃乳酪抹醬100g牛奶150g雞蛋3個低筋麵粉50g細砂糖80g

　　做法

　　1

　　將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，奶油乳酪與乳酪抹醬拌勻，並依序加入牛奶以及蛋黃拌勻

　　2

　　另一個鍋子裝蛋白與細砂糖，打至硬性發泡***如圖，用筷子畫一下紋路也不會消失的程度***

　　3

　　此時可以先預熱烤箱，將2的發泡蛋白倒一半進1的材料裡，用塑膠刮刀***可用飯匙代替***由下往上輕輕拌勻，將拌勻好的材料倒回剩下那一半發泡蛋白中，再由下往上輕輕拌勻，蛋糕糊完成

　　4

　　在烤箱中放入一個比烤模大的淺盤並裝水，再把裝了蛋糕糊的烤模放到淺盤上，一起放進烤箱內烤，150度烤60分

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　　最後蛋糕表面會有圓弧形的膨脹，並稍微變成咖啡色才算成功喔，剛烤好吃起會有種過鬆的感覺，冷卻之後放進冰箱冰一個晚上讓味道融合，口感才會更完美