做蠔油牛肉要準備哪些食材

General 更新 2024年12月23日

  蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜,屬於做蠔油牛肉要準備的食材系,私家菜菜譜之一,主要食材有牛肉和蠔油,香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。下面是小編為你精心整理的做蠔油牛肉要準備食材,希望對你有幫助!

  蠔油牛肉做法一

  食材準備

  主料:牛肉***肥瘦***300克

  輔料:澱粉***蠶豆***3克

  調料:小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜***白皮***1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

  製作步驟

  1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

  2.用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟

  3、倒人笊籬瀝去油,將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味

  4、放入牛肉片,烹紹酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

  蠔油牛肉做法二

  食材準備

  醃牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 溼澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

  製作步驟

  1. 將生抽5克,小蘇打7克,幹澱粉25克,清水75毫升調成糊狀;

  2. 再放入已片去筋膜的牛肉片***通脊也可***拌勻;

  3. 最後加入花生油,置30 分鐘即可使用;

  4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁;

  5. 用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;

  6. 將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。

  注意事項

  1.醃牛肉的方法:將淺色醬油5克,小蘇打7.5克,幹澱粉25克,清水75克調成糊狀,放人已片去筋膜的牛肉片***通脊也可***500克拌勻。最後加入花生油25克,置30分鐘即可使用。

  2.牛肉過油時,油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

  3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質,富含營養,葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮,以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

  蠔油牛肉營養價值

  牛肉

  牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別

  適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

  牛肉味甘、性平,歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

  蠶豆

  蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

  

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