魯菜菜譜的烹飪方法

　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系***也是八大菜系***中唯一的自發型菜系***相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言***，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面小編為大家分享。

　　：山東白菜泡菜

　　材料

　　山東白菜3顆，韭菜10根，1.鹽1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙

　　做法

　　***1***將山東白菜剝除3∼5片表面葉片後，取山東白菜心及嫩葉洗淨瀝乾水份備用。韭菜洗淨瀝乾切成5公分長段備用。

　　***2***將調味料***1***均勻撒在山東白菜葉片上，並用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過大部份白菜時即可靜置醃漬，約半天后再將鹽水倒掉，略用冷開水洗淨瀝乾水份，切成5公分長段備用。

　　***3***將調味料***2***與韭菜混合均勻後加入山東白菜中攪勻，加蓋置於陰涼處醃漬約1∼2天即可食用，冷藏約可儲存2週。

　　：山東炒肉

　　材料

　　大白菜，豬裡脊，胡椒粉，醬油，姜，香菜

　　做法

　　1.大白菜去掉葉子，把白菜綁切成梭型的細絲。豬裡脊切成細絲，加入鹽，醬油醃製一會兒。

　　2.鍋內加少許底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。

　　3.出鍋前加鹽，香菜。

　　：山東燜燒雞

　　材料

　　雞腿肉，姜，八角，生抽，米酒，***蔥***，幹辣椒

　　做法

　　1、雞腿肉切小塊兒備用。

　　2、熱鍋下油，用五六個薑片熗鍋，薑片變金黃色後加入雞腿肉拌炒。

　　3、至雞皮開始緊縮的時候加幾個八角，再加兩湯匙米酒、兩到三湯匙生抽、少許糖，可以吃辣的加些幹辣椒，然後轉小火，蓋蓋子開始燜燒。期間可以開蓋略攪拌，再燜5分鐘即成。

　　：經典魯菜

　　材料

　　主料：冬筍香菇

　　調料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，澱粉，食用油

　　做法

　　1、冬筍最好取尖，因為嫩。切成小梳子角洗淨，裡邊有白渣子一定清乾淨，多過幾遍水，用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。

　　2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個或者斜片一下都可。

　　3、醃汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油爆香，下一點加飯酒，然後下水***雞湯更好***，以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。

　　4、開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽***因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽***，然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。

　　5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油，裝盤。