吃慈姑要去皮嗎慈姑的營養知識

　　慈姑是南方地區冬春季比較常見的水生蔬菜，慈姑和肉類的結合總能讓人們吃得津津有味。有人說慈姑連皮吃，有人說不行，到底吃慈姑要去皮嗎?慈姑的營養知識由小編來為大家介紹!

　　吃慈姑要去皮嗎

　　慈菇富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬於水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。如今大部分地方的水質都是嚴重汙染的，所以，吃慈姑一定要去皮!

　　目前，鉛已是環境中的重點汙染物之一，隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產生較大的危害。有研究發現，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22～0.25毫克，表皮的為0.29～0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。

　　如果將慈菇球莖表皮去除後，鉛殘留量為每公斤0.11～0.12毫克，低於國家標準，這時食用，相對安全。

　　慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。

　　慈姑的營養價值

　　1、慈姑主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素。

　　2、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高於蓮藕和荸薺，僅次於芡實。

　　吃慈姑的好處

　　1、潤肺

　　慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　2、護心

　　慈姑保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

　　3、解毒

　　中醫認為，慈姑主解百毒，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑能增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　4、利尿消腫

　　慈姑能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

　　5、防治腫瘤

　　慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

　　慈姑的藥用作用

　　1、慈菇200克，水煎服，治淋濁。

　　2、鮮慈菇搗爛，加入生薑汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治面板紅腫熱痛，無名腫毒。

　　3、鮮慈菇全草搗爛絞汁，用蛤粉調和塗患處，治面板瘙癢，痱子，皮疹。

　　4、鮮慈菇搗爛，敷於傷口，兩小時更換一次，並用慈菇全草搗爛絞汁沖服，治毒蛇咬傷。

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