青魚做法大全

　　青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。青魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16毫克。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸***EPA***與二十二碳六烯酸

　　紅燒青魚段

　　原料：

　　青魚塊、剁椒。

　　做法：

　　步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。

　　步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

　　步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。

　　步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

　　糖醋魚塊

　　原料：

　　青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

　　做法：

　　⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時;

　　⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

　　⒊鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香;

　　⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

　　⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。

　　青魚燒冬筍

　　原料：

　　青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

　　做法：

　　⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片;

　　⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;

　　⒊烹入料酒，調入生抽和白糖;

　　⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

　　龍井魚片

　　原料：

　　青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。

　　製法：

　　⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;

　　⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。

　　青魚豆腐

　　原料：

　　青魚塊、豆腐、雪菜。

　　做法：

　　⒈青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

　　⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

　　⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

　　⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

　　糟青魚乾

　　原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　　⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔;

　　⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

　　⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變;

　　⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;

　　⒌用清水洗淨，在日光下晒10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右;

　　⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇;

　　⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;

　　⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月;

　　⒐食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;

　　⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;

　　⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。