幹豆豉製作方法是什麼_幹豆豉最美味的製作方法

　　豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料。下面給大家分享幹豆豉製作方法，希望能幫到大家。

　　幹豆豉加的製作方法

　　炒制香辣豆豉醬可以去超市買現成的幹豆豉，四川、湖南產的都可以，四川的以“永川豆豉”為好。

　　我通常是用自己做的幹豆豉炒制豆豉醬，有興趣和時間的可以自己試試。

　　做幹豆豉的前邊部分跟水豆豉***納豆***的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發酵好的，能拉出絲的水豆豉***納豆***以後，接著按以下

　　幹豆豉加工步驟

　　1、把水豆豉***納豆***均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾***到豆子皮起皺的程度就可以了***;

　　2、在醬油***最好用老抽，顏色深***中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬製15-20分鐘***香料也可以用現成的五香粉***;

　　3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉;

　　4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾晒;

　　5、在泡製好的豆豉晾晒得將幹未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾晒***麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK***;

　　6、在最後的晾晒過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

　　幹豆豉用來炒豆豉醬，做回鍋肉、豆豉魚之類的菜，都不錯。

　　豆豉營養價值

　　豆豉豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱 豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

　　豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

　　豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

　　我國較為有名的豆豉有：貴州“老乾媽”的風味豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。

　　食用豆豉的注意事項

　　1、哪些人不能吃豆豉

　　肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

　　2、豆豉的適用人群

　　一般人群均可食用。尤適合血栓患者。

　　3、豆豉的食用禁忌

　　凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者,皆不宜用淡豆豉;淡豆豉不宜複用汗吐之藥;胃虛易嘔者慎服淡豆豉。

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