稻香村歷史簡介

　　稻香村，坐落在觀前街東側，創始於清乾隆三十七年***公元1772年***，以下是小編為大家整理的稻香村歷史，希望能幫到你。

　　稻香村，坐落在觀前街東側，創始於清乾隆三十七年***公元1772年***，取曹雪芹名著《紅樓夢》中大觀園的稻香村為名，是目前蘇州生產經銷蘇式糕點歷史悠久，最為著名的專業店***廠***，也是較全面繼承和發展蘇式糕店的最有代表性的商店***廠***，因其製作技藝高超，並以兼營蘇式野味而聞名。

　　蘇州稻香村是“中華老字號”，始創於清乾隆38年***公元1773年***是國內食品行業歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，公認的民族品牌，以其深厚的文化底蘊、精湛的製作技藝和卓越的品質信譽，被譽為“糕點泰斗，餅藝至尊”。

　　稻香村歷史名稱

　　取曹雪芹名著《紅樓夢》中大觀園的稻香村為名，是目前蘇州生產經銷蘇式糕點歷史悠久，最為著名的專業店***廠***，也是較全面繼承和發展蘇式糕店的最有代表性的商店***廠***，因其製作技藝高超，並以兼營蘇式野味而聞名。1926年8月31日《蘇州明報》刊載稻香村新屋落成廣告稱：本號開設蘇城玄妙觀前洙泗巷東首，百有餘年，因擴充營業，仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際，特加"禾"字商標。但據1914年《江蘇省實業行政報告書》載，稻香村創設年代為同治三年***1864年***。而成稿於1931年的《醇華館飲食脞志》則說："稻香村店主姓沈，洪楊之役避難鄉居，曾設茶食於陽澄湖畔之某村，生意尚稱不惡。亂後歸城，積資已富，因擬擴張營業，設肆於觀前街。"以上記載各執一說，難於詳考。通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，“南店北開、南味北開”，很快在北方几十個城市開花結果，風靡一時。但遺憾的是，同根、同源、同門的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在幾十個城市各自為戰。

　　有關稻香村的店招，也有不同說法。據店中過去的傳說，店主王秋根，祖輩喜看《紅樓夢》，後來從《紅樓夢》中受到啟示，又聯想到茶食糕點的原料都是稻麥，所以決定取名 為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說："店主沈姓……設肆於觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商於其摯友，友系太湖濱蒔蘿蔔之某農，略識之無，喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。

　　稻香村歷史產品

　　現稻香村生產糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖果、餅乾、罐頭食品、乳品、飲料等，還經營有自己傳統特色的茶食糕點共22個大類，130多個品種，其中常年品種70個，時令品種60多個，時令品種隨四時八節時令變化而變換，獲獎名牌產品十個。常年供應的著名茶食糕點有：豬油松子棗泥麻餅、杏仁酥，蔥油桃酥、薄脆餅、洋錢餅、豬油松子酥、哈喱酥、豆沙餅、耳朵餅、襪底酥、玉帶酥、鮮肉餃、盤香酥、牛皮糖，交切片等。著名的時令茶食糕點，春季有杏麻餅、酒釀餅、白糖雪餅、葷雪餅、春餅等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、馬蹄糕、蒸蛋糕、葷素綠豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式蘇式酥皮餅，冬季有合桃酥、酥皮八件等。該店薰臘野味也極有名聲如肉鬆，鴨肫肝等，據《吳中食譜》一書記載;稻香村製作方糕，松子王千糕每日皆有定數，決不粗製濫造。而該店製作的薰魚、野鴨……均講究新鮮，製作薰魚，非青魚不薰。所謂寧缺毋濫。”這是一般野味店所無法比擬的，只是現今稻香村的野味已不見供應，其製作師傅也年事已高，該店正在積極培養人員，以使這一野味特色後繼有人。

　　《醇華館飲食脞志》對稻香村的名牌特色產品有詳細記載："稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多，***鬆酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價每個餅銅元十枚。每盒四餅，謂之大葷月餅;若小葷月餅，其價減半，名色與大葷同等。惟其中有一種號清水玫瑰者，以潔白之糖、嫣紅之花，和以葷油而成。較諸大葷，尤為可口。尚有圓大而扁之月餅，名之為月宮餅，簡稱之曰宮餅，內餡棗泥和以葷油，每個餅銅元二十枚，每盒兩個。此為甜月餅之最佳者。至於鹹月餅，往昔僅有南腿、蔥油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜於出爐時即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風味者也。"

　　“定勝糕與酒釀餅，為春間流行之食物。然定勝糕亦以稻香村為軟硬得宜。"”

　　“薰魚、野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家***按：指稻香村、葉受和、東祿***非得青魚不薰，所謂寧缺勿濫。 ”

　　“復有三四月間上市之玫瑰豬油大方糕者，系白糖與豬油，加入鮮豔玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜時，在上午六點鐘左右，晨興較早之人得食之，稍遲則被小販等攫買已盡，徒使人垂涎三尺焉。”

　　這些傳統名點，如今的稻香村食品商店仍在繼續生產，如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味薰魚、蝦子鯗魚等。香港《文匯報》曾以《四季茶食風味清雅，稻香村糕點如稻香》為題，介紹了稻香村的悠久歷史和130多個傳統品種、60多個時令商品;認為稻香村生產的糕點，除了具有一般蘇式糕點的特色外，還有自己獨具的特點，就是應時新鮮，味形並重。這就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。

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