袁枚的養生美食

　　袁枚與紀曉嵐素有"北紀南袁"之稱，袁枚倡導"性靈說"，為乾隆、嘉慶時期代表詩人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為"乾隆三大家"。接下來是小編為大家收集的，歡迎大家閱讀：

　　袁枚也是一位美食家，寫有著名的《隨園食單》，是清朝一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書出版於乾隆五十七年***1792***。全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素選單、點心單、飯粥單……茶酒單等十四個方面。在須知單中他開宗明義地說:"學問之道，先知而後行，飲食亦然，作須知單。"此篇可作為飲食通則，而戒單雲:"為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣，作戒單。"此篇值得一提的是"茶酒單"一篇，此篇對於南北名茶均有所評述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。

　　其中有一種"麵茶"，即是將面用粗茶汁去熬煮後，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發淡淡茶香，美味可口;而"茶腿"是經過茶葉薰過的火腿，肉色火紅，肉質鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個對茶、對飲食有相當研究的人。

　　一戒耳餐，即圖虛名也。二戒目食。所謂目食，指貪多。讓客人不以口食，只從垛盤疊碗的熱鬧上感其誠。三戒穿鑿。指為圖新奇，亂出點子。四戒停頓。菜點好吃，全在一出鍋便"極鋒而試"，稍有停頓，就成了"黴過衣裳"，雖是錦繡綺羅，色澤也晦悶了，"舊氣可憎矣"。五戒落套。袁才子以文喻之:"唐詩最佳，而五言八韻之試帖，名家不選，何也?以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。"當時官場宴客選單，名號有十六碟、八簋***音guǐ古代盛食物器具，圓口，兩耳***、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，"種種俗名皆惡廚陋習"。

　　袁枚的生活情趣

　　袁枚是個重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園***或為曹雪芹筆下的大觀園***，當時"園傾且頹，……百卉蕪謝，春風不能花。"荒廢已久，袁枚購得後，加以整治，由於是"隨其豐殺繁瘠，就勢取景。"此稱為"隨園"在《雜興詩》描寫隨園景緻:"造屋不嫌小，開池不嫌多;屋小不遮山，池多不妨荷。游魚長一尺，白日跳清波;知我愛荷花，未敢張網羅。"如此詩情畫意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不復作出仕之念。隨園四面無牆，每逢佳日，遊人如織，袁枚亦任其往來，不加管制，更在門聯上寫道:"放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花。"

　　六十五歲以後，袁枚開始喜歡上了遊山玩水，遊遍名山大川，浙江的天台、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽遊過黃山，江西廬山，廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛品茶的他自然也會嚐遍各地名茶，並且將它一一記載下來。他描寫常州陽羨茶:"茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃"。提到洞庭君山茶，他說:"色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇最少。"此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。

　　此外還寫下許多茶詩，如《試茶》詩:"閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千;我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。"描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，彷彿進入茶世界。《湖上雜事詩》:"煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽;萬片綠雲春一點，布裙紅出採茶娘。"描寫身著紅布裙的採茶姑娘在"萬片綠雲"的茶海中採茶，分外醒目。又《漁梁道上作》:"遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪;每到此間閒立久，採茶人散夕陽西。"可知他旅遊時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的"茶葉文化"，可看出他對茶的鐘愛程度。

　　袁枚70歲那年，遊覽了武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他先前對武夷茶的印象是"茶味濃苦，有如喝藥"，因此他向來不喜歡武夷茶。1786夷山，來到曼亭峰天遊寺等地後，卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單·茶酒單》記載了當時的情形:"僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。"這位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫，一杯好茶的確能滌淨塵慮，撫平煩躁。

　　袁枚認為，除了有好茶必須收藏得法才能儲存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對於火候的控制亦是一門極重要的學問。對此他也有一段精彩的描敘:"欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎!"他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產的茶為天下第一。

　　接著他繼續提到收藏茶葉的方法:"其次，莫如龍井，清明前者號蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。"可說是研究得相當深入，至於烹煮的方法，他也有獨到的妙法:"時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中訊息，間不容髮也，山西裴中丞嘗謂人曰:"餘昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼!"

　　袁枚不願在官場上爭逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優遊自在，故而能活到八十二歲高壽。有意思的是，雖然自身不願涉及官場，但是袁枚卻有著獨到的政治眼光。曾經在和珅和琳兄弟年幼的時候，寫過這樣一句對兩兄弟的評判"擎天兼捧日，兄弟各平分。"後面的事實證明，之後，和珅之後成為乾隆皇帝身邊第一紅人，和琳則成為著名將領，官至一等公爵。

　　袁枚在 《隨園詩話》 、 《子不語》 、 《續子不語》 中，一再談及龍陽之美，心向往焉。因為他翰林文人、風流俊雅的身世姿容，投懷送抱者頗多。 《隨園軼事》 中載:"先生好男色，如桂官、華官、曹玉田輩，不一而足。而有名金鳳者，其最愛也，先生出門必與鳳俱。"

　　袁枚在《子不語》中講述了一個故事，一對美少年心心相映，出入同行，為了維護貞潔不受某粗魯的第三者的玷汙，合力將之殺死並因此伏法被誅。袁枚寫道:"二少年者，平時恂恂，文理通順，邑人憐之，為立廟，每祀必供杏花一枝，號雙花廟。"這枝風姿綽約的杏花，幾乎伴隨了袁枚一生。直到年過花甲，他還收了年輕美好的劉霞裳為弟子，每次出遊登山，必與同行，所謂"從遊朝臘屐，共寢夜連床。寒暑三年共，文章一路商"。對於他人的質疑、腹誹，袁枚不以為意。