餐飲店市場前景分析調查

　　市場調查是企業瞭解產品在市場中運營狀況的有效手段。但錯誤或不恰當的市場調查方法將會產生誤導性的資訊,並有可能引發偏差的市場營銷策略。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　一、引言

　　隨著生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足於“吃得飽”，更是追求“營養美味、獨具特色”，同時希望享受到一個乾淨雅緻的環境和真誠周到的服務。基於人們飲食消費觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位於貼近大眾消費者休閒生活及日常飲食的中檔餐廳，並以營養套餐業務為主營業務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。

　　二、專案概況

　　1、專案名稱：建設綠色餐飲 2、專案建設地點：後巷鎮 3、專案聯絡人：

　　***：18352808100 4、專案建設型別：新建創新

　　5、專案建設規模與內容：小規模，

　　6、專案投資估算：專案總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。

　　7、效益分析：專案建成後，年創利稅50萬元。

　　三、餐廳主營業務及特色

　　主營美食

　　***一*** 主食、套餐

　　有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　***二*** 風味小食、飲料甜品

　　鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮麵，小籠包，煮乾絲，如意回滷幹，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點

　　***三*** 特色綠色家常菜

　　***四*** 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　四、主要消費群體

　　我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

　　五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

　　***一*** 必要性意義

　　經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開一家餐廳是很有發展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：

　　1、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消

　　費者提供良好的休息環境和保證您生活的質量。 2、 利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現我們共同的目標，為我們的創業和再就業創造了機會。

　　3、 我國政府鼓勵大學生創業的政策，我們在自己的家鄉創業，也會得到當地政府更好地支援和其他企業的股份投資。

　　4、 經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助於特色餐廳的發展， 5、 熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。

　　綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，

　　***二*** 可行性

　　建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的迴圈量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該專案，激發消費者的需求。由於我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

　　六、位置選擇因素分析

　　經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終於完成了選址調查活動，並做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過於求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

　　開店前景分析

　　地點選址必須對以下幾個細節問題進行調查。

　　***一***可見度

　　是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

　　***二***適用性

　　租用現成的房子側要考慮建築物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規模較小，但周圍為環境要有可擴充性，相應地要求建築物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發展規劃要求，詳細瞭解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造專案的近期、遠期規劃。

　　***三***交通便利性

　　主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關係到顧客健康飲食的便利程度。

　　***四***競爭環境分析

　　在後巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環境都存再很大問題，在我們的調查過發現，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什麼群眾基礎，我相信在我們店的宣傳後，一定能搶佔大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：

　　通過對比可知，後巷新街是最佳的選擇物件，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環境條件。

　　七、建設餐廳的基礎條件***在自身條件限制範圍內***

　　1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址 3， 宣傳：考慮成本與效益，最優的宣傳方式 4， 經費;在未來一年內收入和支出的合理安排 5， 特色：廚師的優選

　　八、經費預算

　　初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

　　九、建設餐廳總體目標和實施年限

　　等於6-1+0.26 =5.26***月***

　　此專案實行成功，可在六月份收回成本。

　　NPV=-30-74.4***P/A,10%,3***=-30-74.4*2.4869=-215.0253***元***

　　NPV=-150-74.4***P/A,10%,3***-100***P/F,10%,3***=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89***元*** 選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳

　　十、環境保護與安全措施

　　1、環境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然後是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。

　　2、安全措施：計劃餐廳專案，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。

　　3、消防措施：嚴格按消防規範要求，建設和安裝消防設施。

　　十一、專案組織管理與保障措施

　　1、組織機構：組織機構很明確，由於是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班***兩班制的***，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。

　　2、實行專案法人責任制：專案業主為法人，後巷政府為責任單位，按專案法人責任制要求，專案法人對專案工程質量終生負責。

　　3、專案質量管理：專案建設嚴格按規定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監理，保證工程質量合格。

　　十二、效益分析與風險評價

　　***一***

　　效益分析

　　1、經濟效益

　　定期，定量在指定的供應商採購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，

　　特別假日翻倍，少量大批量採購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯絡，因為食材是時間產品，避免食材的過量採購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。

　　2、社會效益

　　餐廳建成後，供應商是一專業農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業者提高就業機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規模，增加更多的就業水平，同時也提高了當地整體的經濟水平。

　　***二*** 風險評價

　　專案建設具有以下風險：

　　1、 消費者的經濟水平不能保持穩定的

　　2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大

　　3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那麼多，想要擴大範圍有點困難

　　4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。

　　5、 我們與合營單位簽訂協議，與合營單位共同承擔風險。

　　如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

　　十三、總結

　　根據合同協議，由於合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。

　　二

　　每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?CPI指數的上漲，影響你的FB計劃了嗎? 網際網路是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前釋出了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點評網聯合中華網、MOP、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的“白領美食生活有獎調查”活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設定了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

　　七成白領對午餐現狀不滿意

　　調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐***39%***，選擇“與同事到附近餐館拼餐”佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

　　34.6 %的白領對於午餐的評價為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價格較貴”***20%***、“飯菜油膩、口味過重”***17.8%***。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨“吃飯場所距離公司比較遠”、選擇“就餐場所的衛生條件較差”的人群也佔到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。

　　在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養搭配”。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。

　　四成白領晚餐“蹭”父母

　　午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”，16.7%選擇“隨便在外面吃點”，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。

　　八成白領下館子最關注口味

　　白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇“最重視口味”，其次是“最重視環境”***11.6%***，“最重視價格”***5%***，僅有2.7%的白領選擇“最重視服務”。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇“最重視服務”的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。 44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到“有優惠活動”的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮“環境優美”的餐廳。

　　六成白領是美食網站使用者

　　資料顯示，網路正在改變白領的就餐習慣，外出FB前白領開始習慣於查詢美食網站來“做功課”。哪裡開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食資訊的獲取渠道，56.5%的白領選擇“主要通過美食網站”，19.4%的白領選擇“主要通過朋友推薦”，選擇“報紙雜誌”和“電視電臺”的比例分別為13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館資訊的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是“參考點評”、“查詢資訊”和“下載優惠券”。

　　金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

　　全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?

　　調查資料顯示，有38.3%的白領選擇“沒什麼影響”， 47.4%的白領選擇“有一點影響”，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅佔 14.3%。其中，月入12000以上的白領受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇“沒什麼影響”。月入2000～3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇“有很大影響“的人佔到了17.8%。 整體上，85.7%的白領認為金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。

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