不同的香辣水煮魚做法

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。你瞭解水煮魚的不同做法嗎?接下來，小編跟你分享。

　　香辣水煮魚做法1

　　材料

　　主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，幹辣椒1兩，

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　做法：

　　1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘;

　　3：鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用;

　　4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬製魚骨湯;

　　5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出;

　　6：在熬製魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入幹辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整;

　　8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

　　香辣水煮魚做法2

　　材料

　　鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

　　做法

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

　　3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。

　　5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右。

　　6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

　　8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

　　9、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。

　　10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

　　11、加入蔥姜、辣椒和八角。

　　12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　13、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。

　　香辣水煮魚做法3

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽250克，薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、乾紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量

　　做法

　　1、魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻;黃豆芽洗淨，焯熟後盛盆

　　2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上

　　3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中

　　4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粉、乾紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可

　　香辣水煮魚做法4

　　材料

　　魚片，蔥薑汁，豆芽，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣

　　做法

　　1.魚片成魚片，用蔥薑汁醃一下

　　2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然後把豆芽倒入一個大盆中

　　3.再到點油入鍋裡，爆香花椒幹辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然後倒入水燒開。水開後放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆裡

　　4.另取一鍋做熱油，油冒煙後將油澆在盆裡。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐