臘肉的不同做法

　　臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜餚的配料。下面小編給你介紹一下。

　　一、臘肉荷蘭豆的做法

　　材料

　　主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，

　　調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克

　　做法

　　1、臘肉***最好提前蒸好***切成薄片，蒜瓣也切成薄片

　　2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗淨瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤

　　3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然後放白糖翻炒片刻

　　4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最後再放剩餘的鹽炒勻即可盛出裝盤

　　小訣竅

　　1、臘肉有鹹味，最後的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的鹹，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬於醃製品含有亞硝酸鹽，最好不要過多食用。

　　2、荷蘭豆最好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利於快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。

　　二、臘肉萵筍片的做法

　　材料

　　臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣

　　做法

　　1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份***一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的***。

　　2.臘肉煮好後，晾涼，切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

　　3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。

　　4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然後加少許精鹽，給萵筍入味***因為臘肉已經有鹹味，所以在這裡要控制好加鹽的份量***。

　　5.鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調好味道，即可。

　　三、臘肉炒粉條的做法

　　材料

　　臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許

　　做法

　　1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用!

　　2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下!

　　3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。

　　四、土豆臘肉飯的做法

　　材料

　　臘肉，土豆，米飯

　　做法

　　1.臘肉放入鍋中蒸七八分鐘，略涼切小片待用。

　　2.土豆切小塊，放入油鍋中煎之~

　　3.米洗淨放入鍋中加入適量水***距離米麵大約一個半食指指節***，燒開後放入煎好的土豆塊和臘肉片，蓋上蓋子，燜煮。

　　4.水變少後，用木鏟翻勻，繼續燜五分鐘，想吃鍋巴的這時可以講火力調大~~臨出鍋撒些蔥薑末即可。