溫嶺的菜譜製作方法和技巧

　　溫嶺市是浙江省台州市所轄縣級市,去過溫嶺的朋友一定比較難忘的是溫嶺的菜餚吧，如果還想再吃一次的話該怎麼進行製作呢?以下是小編為你整理的溫嶺菜譜製作，希望能幫到你。

　　溫嶺菜譜製作：醬鴨舌

　　材料

　　鴨舌400g，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g

　　做法

　　1、大蔥洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。

　　2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要。

　　3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

　　4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。

　　5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。

　　溫嶺菜譜製作：海鮮炒飯

　　簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯，超級美味，頓時幸福感滿格!

　　材料

　　材料：白米飯，鮮香菇，豌豆，雞蛋，胡蘿蔔，海白蝦

　　配料：植物油，食鹽，雞精，白砂糖，料酒

　　做法

　　1、活蝦剪頭去皮，加適量料酒、鹽、雞蛋清醃製10分鐘入味。

　　2、鮮香菇、胡蘿蔔分別切丁。

　　3、豌豆煮熟後過冷水。

　　4、下油鍋，分別炒雞蛋、香菇、蝦，盛起。

　　5、鍋中再倒油，大火炒米飯5分鐘，倒入剛剛炒好的所有材料，加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精，炒勻出鍋。

　　小訣竅

　　留著蝦頭可以下次做番茄大蝦豆腐湯。

　　溫嶺菜譜製作：溫州餛飩

　　材料

　　蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

　　做法

　　***1***將蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。

　　***2***菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

　　***3***準備1鍋水，煮開後將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2∼3次冷水。

　　***4***另準備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗麵加上餛飩就成了餛飩麵了。

　　溫嶺菜譜製作：風味粉幹

　　簡介 工作那麼忙!有多久沒在廚房為自己做上一頓正經的晚飯了!

　　材料

　　主料：粉幹

　　配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

　　做法

　　1、置鍋先將炒雞蛋。

　　2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。

　　3、把粉幹約煮5分鐘。

　　4、最後放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。