鯉魚有哪些做法菜譜

　　大家喜歡吃鯉魚嗎?鯉魚是非常常見的淡水魚種類，我們經常都會吃，今天，小編為大家整理了好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!

　　豆瓣鯉魚的做法

　　材料

　　帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克

　　蔥10克，姜10克，蒜10克，溼澱粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克***約耗70克***下蔥末。

　　做法

　　1.將魚肉切成5釐米長、3釐米寬的塊。

　　2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出

　　3.鍋中留少許油。薑末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用溼澱粉勾芡即成。

　　4.操作要領：炸魚的油溼不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調料和魚塊。

　　紅燒鯉魚的做法

　　材料

　　主料：鮮活鯉魚1條***約750克***，花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

　　3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　清蒸鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙***30ml*** 鹽1/2茶匙***3克*** 料酒1茶匙***5ml*** 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

　　做法

　　1***鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。

　　2***在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。

　　3***將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。

　　4***淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

　　5***蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

　　6***取出撒上紅椒絲即可。

　　小貼士：

　　**鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家後清洗乾淨即可。要記得把魚肚子裡的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。

　　**魚在洗淨後，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。

　　**對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。

　　**點綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裡，15分鐘就可以變得自然彎曲。