臘味烹飪方法

　　臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。下面小編為大家分享。

　　：荷蘭豆炒廣式臘味

　　材料

　　荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒

　　做法

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。<臘肉臘腸煮下能煮出些贓物>

　　2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。

　　：臘味煲仔飯

　　材料

　　主料：泰香米、臘肉、臘腸、上海青

　　配料：食用油、鹽、生抽、耗油、丹爺原味辣醬

　　做法

　　***1***泰香米洗淨，放在冷水中浸泡兩小時。

　　***2***臘肉切片、臘腸切片。

　　***3***取一個碗，倒入生抽、加少許鹽、兩大勺耗油，攪拌調製煲仔汁。

　　***4***砂鍋底倒油，刷滿底部與內壁，倒入泰香米，加水沒過米粒一指甲蓋深。蓋蓋大火煮三分鐘。

　　***5***將臘肉、臘腸平鋪在米飯上，小火燜8分鐘。

　　***6***沿砂鍋內壁灑一圈油，鋪上上海青，澆上煲仔汁，加一點點丹爺原味辣醬，關火燜10分鐘。

　　小訣竅

　　丹爺心得：

　　•做煲仔飯做好用泰香米

　　•淘米後浸泡兩小時，讓米粒吸足水分，變軟且粒粒飽滿

　　•在砂鍋底部和內壁塗一層食用油，才能煮出好吃的鍋巴

　　：臘味燜飯

　　材料

　　香菇、臘肉、臘腸、紅蔥頭、大米、生抽、鹽

　　做法

　　1、香菇提前洗淨泡發，泡菇的水不要倒。

　　2、準備好臘肉、臘腸和紅蔥頭。

　　3、把所有食材切小丁。

　　4、熱油鍋，下紅蔥頭爆香。

　　5、把臘腸和臘肉下鍋煸炒出油。

　　6、把香菇下鍋翻炒一分鐘，關火。

　　7、大米洗淨，放入電壓力鍋中。

　　8、加入泡香菇的水。

　　9、炒好的食材也加入鍋中。

　　10、加入適量食鹽和生抽，再酌情加水攪勻，按煮飯鍵煮熟即可。