巧克力藍莓酥的做法怎麼做

　　吃膩了普通的鳳梨酥了嗎? 來試試不一樣的巧克力藍莓酥吧! 香甜的藍莓餡搭配巧克力外皮，味道真棒!以下是小編為您整理的巧克力藍莓酥的做法，希望您喜歡。

　　巧克力藍莓酥的做法

　　材料

　　藍莓餡300g低筋麵粉150g無糖可可粉10g無鹽奶油110g糖粉20g奶粉20g全蛋1個鹽一點點

　　做法

　　step11

　　把一個全蛋打散，備用。

　　step22

　　奶油室溫放軟***手指按壓有凹下程度即可***，打發成淡黃色。

　　step33

　　把過篩好的糖粉加入，攪拌均勻。

　　step44

　　接著分二次加入蛋液，攪拌均勻。

　　step55

　　把過篩好的低筋麵粉、奶粉、無糖可可粉、鹽分數次加入，以手掌輕輕按壓的方式把麵糰壓成團。不要用攪拌的方式，也不要按壓太久，以免出筋。

　　step66

　　整理好的麵糰放到乾淨容器裡，容器上覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏20~30分鐘，讓麵糰硬一點，比較好操作。

　　step77

　　冰面團的時候，來準備藍莓餡。把藍莓餡分成12個小球狀，每個重量約24～25g左右。

　　step88

　　把冷藏好的麵糰取出，分成12份，每個約30g。

　　step99

　　巧克力麵糰壓扁，像水餃皮的樣子，然後把藍莓餡包進去並收口，就可以入模。

　　step1010

　　我這次除了用平常使用的方型模，還試了一下心型&花型的模，花型的模有點小，塞的有點勉強，很怕它爆漿...

　　step1111

　　烤箱預熱180度，預熱完畢就可以烤了。先烤15分鐘，然後取出烤盤，把所有藍莓酥都翻面，再放回去烤10分鐘就完成了。

　　step1212

　　巧克力和藍莓的味道真搭，好香喔!

　　藍莓菠蘿千層酥的做法

　　材料

　　藍莓千層酥和菠蘿千層酥 : 酥皮材料，高粉 200克 ，低粉 25克 ，雞蛋 1個， 水 90克 ，軟化黃油 15克， 糖 15克 ，鹽 1克。

　　裹入用黃油 135克，藍莓醬、菠蘿醬適量。

　　做法

　　1、粉類過篩後放在乾淨的矽膠墊上，中間挖個小洞，雞蛋打撒，軟化黃油，鹽，糖混合放入，水慢慢的加入，用刮刀拌成絮狀，再慢慢揉成光滑的麵糰，然後放在保鮮袋裡放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

　　2、把整塊裹入用的黃油放在大點的食品袋裡用擀麵杖拍扁後擀成四邊形，然後放冰箱冷藏一下讓它變硬備用。

　　3、案板上撒些粉防粘，把鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成比裹入油大2倍的長方形，把黃油片放在麵皮的一邊，再將另一邊的麵皮蓋上，製作過程中要在麵皮表面撒薄粉，否則摺疊的時候底部麵皮會粘在案板上 。4、把擀成長方形的麵皮象疊被子一樣的折成四折，摺好後表面抹一層薄粉防粘，然後用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘，鬆弛後再用擀麵杖擀輕輕拍打變微長，然後擀成長方形再折成四折，如此反覆兩三次，摺好後用保鮮膜包住放冰箱鬆弛20分鐘中途麵皮上如果有氣泡出現用牙籤戳個小洞然後用手指抹一下即可。

　　5、最後把鬆弛好的麵糰擀成約0.3cm厚度的麵皮，起酥麵皮就做好了，如果不做的話可以放冰箱冷凍，只要取出放在室溫中回溫一下即可使用。

　　6、把起酥麵皮切成長寬正方形麵皮，切開後可以看到側面有很薄很密的層次，然後對摺成三角形，不要壓它，只要微折即可，然後沿邊1cm處切開，直角處不要切斷哦。

　　7、打開面皮，將麵皮內刷一層蛋液，然後抹上藍莓醬，再將切開的邊朝另外一角折過去，另外一邊也用同樣方法折過來， 放入烤盤。

　　8、烤箱200度預熱，烘烤15分鐘，表面金黃色，膨脹開即可出爐，撒上糖粉，趁熱吃。沒有吃完的可以放冰箱冷藏，再想吃的時候只要直接放入預熱好的烤箱再烤幾分鐘就可以了，不需要室溫回溫，口感和第一次出爐的一樣 。

　　藍莓鳳梨酥的做法

　　材料

　　酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克***去皮***，冬瓜700克***去皮去籽***，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克

　　做法

　　1、菠蘿去皮切小粒。

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到。

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊。

　　5、開水煮至透明變軟。

　　6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可。

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹***不用攪拌***，餡料就完成了。

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打發成膨鬆發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨鬆的。

　　14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。

　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料***藍莓幹每顆包入4-5粒即可***包進去。

　　18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。

　　19、包好後揉圓備用。

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。

　　21、用手掌按壓表面使其平整。

　　22、依次做好所有鳳梨酥。

　　23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一隻烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。

　　24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕鬆脫模。