怎樣挑選黃酒

　　許多朋友做菜的時候會加黃酒來調味，但是黃酒有許多分類，大家知道怎麼區分嗎?大家知道怎樣挑選好的黃酒嗎?下面，小編就為大家解開這些疑惑!

　　——看色澤

　　品質好的黃酒應呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無混濁物。而混濁不清、有雜質等為劣質產品。

　　——聞香氣

　　品質上乘的黃酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,無異味;而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發酵中的多種微生物代謝產生的一種複合香。

　　——嘗味道

　　品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感,有甜味和黏稠的感覺;而假劣的黃酒一般口味較淡、散口,用酒精配製的有較強的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　——試手感

　　這是一種較為直觀的方法,消費者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加過水勾兌過。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有非常強烈的滑膩感,幹了以後非常黏手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

　　——問廠史

　　儲存陳年黃酒需要佔用大量資金,沒有一定規模、建廠歷史和實力,無法生產高檔陳年黃酒,所以廠家的綜合實力很重要。

　　——看價格

　　如果黃酒是用純糯米釀造的,大概需要經過三五年甚至更長時間的陳釀過程,成本較高,因此,一般都不會很便宜,所以低價格的陳釀黃酒需引起注意。

　　黃酒的分類

　　1、幹黃酒：

　　“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半乾黃酒：

　　“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。