涼拌苦瓜怎麼做有什麼功效

　　涼拌苦瓜是著名的印度菜，以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成。下面是有涼拌苦瓜的功效，歡迎參閱。

　　涼拌苦瓜簡介

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

　　涼拌苦瓜怎麼做最有營養

　　做法一、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

　　做法二、把材料準備好。苦瓜洗淨，從中間切成段。把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。幹檸檬片用開水浸泡15分鐘。鍋裡水開後，倒入苦瓜片。加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。把苦瓜撈出，控幹水，加入適量鹽。倒入檸檬水，拌勻。加入適量生抽。把蒜搗成泥，加入。把幹辣椒剪成小段。加入少量味精。把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。用筷子一個一個的擺在盤中，點綴上乾紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可。

　　做法三、苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　涼拌苦瓜怎麼做營養會流失

　　苦瓜瓤一定要去幹淨，儘量切薄點。綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

　　涼拌苦瓜各食材的處理方法

　　用勺子去嚢。用刀，苦瓜切4半，平片。家常炒:用切片刀切片。冰鎮、排骨煲:切條。釀肉:切圈去嚢。上湯涼瓜青:用瓜刨刨。

　　苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。斜刀切成均勻的薄片。鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。水開以後下入苦瓜綽水。***約一分鐘即可***。


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