魚香豆腐經典的做法

　　魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜餚。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調料製作而成。這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　魚香豆腐的做法一

　　食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿蔔一根,糖、鹽、醋、澱粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。

　　步驟

　　1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘***防止一會兒炒碎***。

　　2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。

　　3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

　　4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　　魚香豆腐的做法二

　　食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。

　　1、豆腐切成小塊***小一些比較入味***,入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

　　3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

　　魚香豆腐的製作技巧

　　豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就鹹,鹽要少放或不放。最後就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時間和火候。加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋。

　　魚香豆腐各食材的處理方法

　　豆腐洗淨後切成長方形薄塊***小一些比較入味***，表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗淨後剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖***1:2:1***。