棒棒雞的正宗做法

　　棒棒雞屬於川菜中的冷盤，已經有了百年多的歷史，風味獨特，口味就更不用說了，下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材需要

　　嫩雞一隻，蔥白絲，花椒粉，芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油等各適量。

　　做法步驟

　　1、將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

　　2、用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

　　3、最後將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即可。

　　二

　　食材需要

　　雞胸肉350克，姜少量，芝麻醬1大勺，糖半小勺，香油1大灑後，蔥少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，醬油2大勺，豆瓣醬1大勺，溫水4大勺。

　　方法步驟

　　1、鍋內新增沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。

　　2、將煮熟的雞肉取出過涼開水，然後用木棒輕輕的敲打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉撕成細絲。

　　3、將蔥白切成細絲，鋪在盤底，將撕好的雞絲放在上面。

　　4、隨後就將鹽、芝麻末、香醋、醬油、豆瓣醬、味精、糖、生抽還有煮雞的冷湯1勺做成調味汁。

　　5、淋在雞絲上即可。

　　小貼士

　　1、棒棒雞的做法是很簡單的，但是一定要用新鮮的雞。

　　2、辣椒油用自制的更香。

　　三

　　食材需要

　　雞胸肉，黃瓜，蔥，香菜，芝麻醬，花椒，蒜，糖，醬油，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒

　　方法步驟

　　1，鍋中倒入適量放，放入薑片、蔥段、少許料酒。

　　2，將雞胸肉放入後點火，中火煮幾分鐘就熟了。

　　3，取出雞胸肉晾涼，用刀背拍打拍打後，用手撕成絲，放入碗中。

　　4，黃瓜切絲，香菜切段，蔥切絲，按順序放在雞絲上。

　　5，蒜按壓成蒜泥，拌入芝麻醬中，同時調入生抽、雞粉、糖、白胡椒粉。

　　6，將調好的汁澆到雞絲、菜絲上。

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