三蝦豆腐的做法步驟

　　三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬於浙菜系。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽醃製10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水,熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出,鍋裡留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入蝦仁翻炒,玉米澱粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。

　　做法二、豆腐去皮,切成11釐米見方的丁,清水漂過,瀝去水,筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上,加白湯燒沸,放入蝦仁劃散,將豆腐、筍丁、肉丁入鍋,燒沸,撇去浮沫,加入料酒、蝦油滷、味精調準口味,溼澱粉勾芡勺撒上蔥段,澆入豬油,出鍋裝入荷葉碗,撒上蝦子即成。

　　做法三、將嫩豆腐切成邊長為1.8釐米的方塊,放入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水漂清。把鮮湯半勺放在淨鍋中燒沸後,將蝦仁分散下鍋氽熟,撈出,再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽,燒沸後,放豆腐,待燒沸後,撇去浮沫,再加蝦腦、蝦仁、味精,燒沸後,下水生粉勾流利芡,撒上蔥花,淋上豬油出鍋,裝入湯盆。

　　三蝦豆腐的製作技巧

　　新手剝蝦仁可以放入冰箱冷凍1小時後再剝,這樣比較容易剝出蝦仁。

　　三蝦豆腐各食材的處理方法

　　剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽醃製10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。