豬肺的營養價值

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　每100克豬肺，含蛋白質12.2克，與豬肉***肥瘦***含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉***肥***含脂肪88.6克低，也比豬肉***肥瘦***含脂肪37克低得多。

　　每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉***肥***含鐵1毫克高，也比豬肉***肥瘦***含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合徵”***心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等***等。

　　豬肺的食用方法

　　豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。將豬肺管套在水龍頭上，充滿水後再倒出，反覆幾次便可沖洗乾淨，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

　　治咳嗽，可同白蘿蔔煮粥食;治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。

　　豬肺的藥用價值

　　1、治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。***《證治要決類方》***

　　2、治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。***《證治要決類方》***

　　3、治咳嗽肺痿，吐血氣喘：豬肺一個***洗淨血水***，病人每歲用杏仁一個***去皮尖***。將肺以竹片籤眼，每眼杏仁一個，麻扎住，安磁器內重湯煮熟。去杏仁不用，只吃此肺。***《萬病回春》***

　　4、治人***音啞***無聲：豬肺一個，生薑數片，煮熟切作片子。白及二十文，研為末，點盡豬肺吃。***《普濟方》白及散***

　　5、治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個***不落水，入童便灌足***。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。***《衛生鴻寶》豬肺丸***

　　6、治腦漏：豬肺一個。水制淨，***用椒，照人年紀每歲三顆，煮熟食之。***《續回生集》***

　　豬肺怎麼挑選

　　我們都知道豬肺是豬的內臟，內臟的食物吃進肚子，一定要謹慎，因為內臟本身就含有不少的細菌，如果在挑選的時候沒有認清楚，挑選了不新鮮的豬肺，那就更糟了。因此在挑選豬肺的時候，我們可以從以下兩個方面入手。

　　一看，有的豬肺呈鮮紅色，看起來很好看，但是這種豬肺往往充了血，本身不新鮮了，回家一洗就會發現很多的血水冒出來。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外，兩片肺葉要一樣大。

　　二摸，就是要用手按一按豬肺，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。

　　豬肺的花樣烹飪方法

　　一、香炸豬肺

　　原料：熟豬肺300 g，去皮芝麻仁100 g，雞蛋1個，精鹽、雞精、幹生粉、椒鹽各適量，色拉油1 000 g***耗約75 g***。

　　製法：

　　1、熟豬肺切成3 cm寬、6 cm長、0.3 cm厚的片;雞蛋磕入碗裡，加適量精鹽和雞精攪散。

　　2、將豬肺片逐片拍上幹生粉，然後拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。

　　3、淨鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，把豬肺片投油鍋裡炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時，再入鍋復炸至色澤金黃，撈起瀝油後，撒上椒鹽裝盤。

　　二、粉蒸豬肺

　　原料：熟豬肺400 g，五香米粉125 g，蔥花10 g，姜米5 g，辣椒油15 g，香油10 g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75 g。

　　製法：

　　1、豬肺切成1.5 cm寬、0.5 cm厚、6 cm長的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

　　2、將拌和均勻的豬肺逐條排放於大號蒸碗裡，灌少許鮮湯，然後入沸水蒸籠裡旺火蒸1小時左右，取出後翻扣於盤子裡即成。

　　注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌制粉料時一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來的口感才油潤。

　　三、臭幹爆肺丁

　　原料：熟豬肺250 g，臭豆乾200 g，油酥花仁100 g，青蒜苗100 g，幹辣椒節10 g，花椒5 g，蔥花10 g，姜米5 g，紅油15 g，精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量，色拉油1 000 g***耗約60 g***。

　　製法：

　　1、熟豬肺改切成0.8 cm見方的丁;臭豆乾切成1 cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。

　　2、淨鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，下臭豆乾丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入幹辣椒節和花椒炒香出味，再放姜米和豬肺丁煸炒，續下炸好的臭豆乾和青蒜苗同炒，待青蒜苗即將炒斷生時，下油酥花仁並烹入味汁，最後淋入紅油，撒進蔥花炒勻即起鍋裝盤。

　　注：最後烹入的味汁不能過多，出鍋裝盤不見滋汁為準。

　　四、乾煸肺絲

　　原料：熟豬肺300 g，芹菜杆50 g;水發黑木耳50 g，蔥白25 g，郫縣豆瓣20 g，幹辣椒絲10 g，花椒麵15 g，薑絲10 g，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量，色拉油80 g。

　　製法：

　　1、熟豬肺切成0.3 cm粗、6 cm長的絲;芹菜杆、黑木耳和蔥白均切成5 cm長的細絲。

　　2、淨鍋上火，放色拉油燒熱，投入幹辣椒絲炸香撈出，隨後放入郫縣豆瓣熵至出香上色，再放入豬肺絲和薑絲煸炒，其間烹入料酒，待煸至豬肺絲水氣將幹且色澤紅亮時，續下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒，其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉，見芹菜斷生時，調入味精，放入炸香的幹辣椒絲，最後淋入香油，撒入花椒麵，翻勻即出鍋裝盤。

　　五、幹鍋豬肺

　　原料：熟豬肺250 g，熟五花***帶皮***75 g，洋蔥500 g，胡蘿蔔50 g，蒜薹50 g，薑片10 g，幹辣椒節10 g，紅油20 g，精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量，色拉油50 g。

　　製法：

　　1、熟豬肺、熟五花肉分別切成1 cm寬、0.5 cm厚、4 cm長的條;洋蔥、胡蘿蔔也分別切條;蒜薹切成節。

　　2、淨鍋上火，放色拉油燒熱，投入薑片、幹辣椒節爆香，接著下豬肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，續下洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹等，調入精鹽、白糖、胡椒粉，加蓋燜燒約2分鐘以後，放入味精急火收幹汁水，最後淋一些紅油和香油，起鍋盛入小鋼鍋內，隨酒精爐上桌。

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