鴨掌的食用禁忌與營養價值

　　每一種食材都有不同的做法，也會有不同的飲食禁忌哦，在很多的地方都有人比較喜歡吃鴨掌，那麼吃鴨掌的飲食禁忌還是很少會有人知道的。今天小編給大家整理了鴨掌的食用禁忌知識，希望對大家有所幫助。

　　鴨掌的食用禁忌

　　鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人面板好,但是膽固醇含量很高,熱量也不低基本上一個鴨掌如果有30克肉的話,10個鴨掌300克肉,熱量至少900千卡,對於減肥時期的人來說,吃鴨掌是很容易導致發胖的!鴨掌與鴨肉相同,忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　鴨掌的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨掌好吃的做法

　　滷鴨掌

　　材料:

　　鴨掌10支，東山鴨頭滷汁1鍋。

　　做法:

　　1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。

　　2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。

　　3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]

　　麻辣鴨掌

　　材料：

　　鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

　　做法：

　　1、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘

　　2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼

　　3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁

　　4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻

　　5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裡醃製一天即可。

　　芥末鴨掌

　　原料：

　　鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

　　做法：

　　1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘;

　　2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;

　　3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用;

　　4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。

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