什麼叫臘八蒜臘八蒜的由來

　　臘八馬上就要到了，臘八粥可能大家都很熟悉，而臘八蒜你又知道多少，什麼叫做臘八蒜，臘八蒜的由來有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於什麼叫臘八蒜的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘八蒜簡介

　　泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

　　臘八蒜的傳說與由來

　　年關將至，做生意的都得算賬盤點，積年的舊賬也該及時清算了。然而中國人講究面子和彩頭，不好意思殺到別人家裡大喊“欠債還錢”。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，“楊白勞”們只好吐個仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

　　北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。

　　這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　臘八蒜的做法

　　大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

　　將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

　　有關專家研究發現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

　　從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發大蒜變綠。

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡製“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。