和牛肉相剋的食物和食用方法

　　牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養成分容易為人體所吸收，但是胡亂搭配的話小心出問題哦。今天小編給大家整理了牛肉相剋的食物知識，希望對大家有所幫助。

　　牛肉食物相剋列表

　　牛肉與栗子不能同食：牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳;栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看，二者並無矛盾;從營養成分看，栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外，還富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子的營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

　　牛肉與紅糖不能同食：同食會產生不良生化反應，引起腹脹。

　　牛肉與白酒不能同食：牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。

　　牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。

　　田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。

　　鯰魚與牛肉相剋：同食會引起中毒。可以用人乳治療。

　　牛肉不可與黍米同食：食後身體不適。

　　韭菜與牛肉相剋：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。

　　牛肉的食用方法

　　1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

　　牛肉的簡要烹飪

　　1、煎牛肉

　　薄片肉質嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。

　　在一個厚底不沾平底鍋內放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞，不用蓋住，也不需加水。多加翻動，至個人喜好熟度即可。

　　2、炒牛肉

　　牛肉和蔬菜分開來炒然後在混在一起炒熱即可。鍋內的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。

　　牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。

　　3、烤牛肉

　　烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調味，含脂肪較多的部位於上，放在烤盤內不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時間。牛肉烤好之後移至切板上並用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時除了牛肉會繼續往上升個2-3度達到恰好的熟度並會比較容易切。

　　碳烤：點燃適量的煤塊。當煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分佈撒開。調味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時常翻動烤到好為止。

　　4、燜、燉、煮、滷牛肉

　　多餘的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。

　　用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉並加入調味料，煮到沸騰然後將火轉小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。

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