土豆竟然不是蔬菜脂肪也分好壞

　　摘要：土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜，因為這類食物富含澱粉，吃時如果不減少主食的量，長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。此外，蔬菜營養往往比水果豐富，不能用水果代替蔬菜

　　美國哈佛大學公共衛生學院網站最新載文，刊出由哈佛大學營養專家和“哈佛健康通訊”共同推出的健康飲食新指南——健康飲食餐盤。新指南建立在美國農業部飲食指南基礎上。對此，天津營養學會名譽理事長付金如根據中國人的膳食特點，對該指南做了進一步補充。

　　蔬菜水果佔餐盤1/2。多吃各種顏色的水果和蔬菜。這部分食物顏色越豐富，種類越多，越有益健康。土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜，因為這類食物富含澱粉，吃時如果不減少主食的量，長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。此外，蔬菜營養往往比水果豐富，不能用水果代替蔬菜。

　　全穀食物佔1/4。全穀食物***包括全麥、糙米、全麥麵包和全麥麵條等***更有益血糖和胰島素控制。應儘量減少白米飯和白麵包等“精製穀物”的攝入，全穀食物加工越少越好。付金如指出，對於中國人來說，還應多吃傳統澱粉豆類，如紅豆、綠豆等。

　　健康蛋白質佔1/4。魚、禽類、黃豆、堅果和雞蛋等食物不但含有大量的健康蛋白質，還富含有益健康的多種營養素。如魚類含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸，黃豆中富含纖維素、鈣等，堅果中含有一定量的抗氧化物質。相比之下，紅肉***牛肉、豬肉和羊肉等***中也含有豐富的蛋白質，但由於其含有大量的飽和脂肪，對健康不利，應控制其攝入量，同時還要避免加工肉食***燻肉、香腸、熱狗等***。付金如提醒，健康蛋白也需要合適的烹調方法，肉類應多以煮、燉、炒為好，少用煎炸;雞蛋的最佳烹調方式是煮;建議每天攝入一定量的黃豆製品，如豆腐、豆漿等。

　　食用健康植物油。食用油是膳食中脂肪的重要來源，一般植物油中的不飽和脂肪酸含量較高，是膳食中好脂肪的重要來源，如橄欖油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油等。但是黃油和豬油等往往含有大量的飽和脂肪，對控制血脂不利，應儘量少吃。付金如指出，植物油雖然比較健康，但也要控制其攝入量，每天最好控制在30克以下，同時避免長時間高溫烹調。

　　多喝水、咖啡或茶，少喝甜飲料。付金如建議，每天應喝一定量的牛奶***250克左右***，少喝含糖飲料，如碳酸飲料等。