肚包雞最正宗的做法

　　肚包雞是客家地區很傳統的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚,據有非常好的滋補功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　主料：豬肚1個、雞肉適量

　　輔料：桂圓適量、枸杞1小撮

　　調料：醋適量、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒適量、麵粉適量、胡椒粉適量。

　　步驟：

　　1、豬肚一個,用清水洗二遍,加醋和麵粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液,再用清水洗乾淨。

　　2、豬肚翻過來,在放有花椒和大料的水裡煮半小時,然後把豬肚撈出泡在清水裡,湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西。

　　3、雞肉剁成小塊,豬肚也切成小塊。準備蔥段,枸杞,桂圓乾,薑片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗,湯的味道會更好。這道菜在飯店的做法是把整隻雞包在豬肚裡,煮熟後切成塊再回鍋煮,自己家怎麼方便怎麼來吧,最後的結果都是一樣的。

　　4、鍋里加清水,把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進去,撒一些胡椒粉,大火燒開,小火燉一小時,美味的肚包雞就可以出鍋了。

　　做法二

　　主料：豬肚、仔雞

　　輔料：白胡椒粒、黃豆、八角小茴香、紹酒鹽、蔥姜、蒜紹酒。

　　1、把豬肚和仔雞清洗乾淨後,豬肚用涼水下鍋開火焯水去異味。

　　2、仔雞也涼水下鍋開火,焯水撈出待用。

　　3、雞腳切斷在雞內放入蔥段、薑片、八角、小茴香和水發黃豆,豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把仔雞裝入豬肚裡面,最後用針線封口。

　　4、沙鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,水開後下蔥、姜、蒜、紹酒,文火煲兩個小時左右。最後放入些許紅椒塊提色,加鹽調味中間需翻動豬肚包雞***一受熱均勻,二防粘沙鍋底***。約1.5小時煲好。

　　肚包雞的製作技巧

　　1、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲,這是湯變成奶白色的關鍵。

　　2、白胡椒粉在這個菜裡必不可少,一是能去掉豬肚的氣味兒,二是胡椒粉有和胃、溫中的功效,和豬肚一起煮非常的養胃,常喝能治胃炎。

　　3、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　肚包雞各食材的處理方法

　　1、豬肚必須洗淨，清洗豬肚可是個技術活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先洗去表面的粘液,然後用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然後用清水衝乾淨。

　　2、用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚,反覆揉搓,麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。

　　3、雞肉洗淨後，冷水下鍋焯一下水,撈出待用。

　　4、把豬肚和雞清洗乾淨後，在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎,用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞裝入豬肚裡面,最後用廚房針封口。