魚如何烹飪好吃

　　魚肉肉質細嫩、營養豐富，是非常受歡迎的食材，今天，小編為大家整理了魚肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　薰金槍魚的做法

　　材料

　　新鮮金槍魚排6塊，醬2湯匙，橄欖油2湯匙，黃油2湯匙

　　做法

　　1.在魚身上厚厚地抹一層卡真***Cajun***調味醬。

　　2.高火在大煎鍋裡熱橄欖油和黃油。到油快冒煙的時候把魚放進去，每面煎3-4分鐘，或煎到有點發黑為止， 也可以根據個人喜好，決定生熟的程度。

　　糟溜魚片的做法

　　材料

　　鱸魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟滷40克，白胡椒粉3克，蛋清半個，澱粉適量

　　做法

　　1 鱸魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;

　　2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時;

　　3 黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡;

　　4 炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入;

　　5 魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油;

　　6 鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開;

　　7 加入糟滷輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散;

　　8 慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裡即可。

　　糖醋黃魚的做法

　　材料

　　黃魚1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，蝦仁50公克，青椒76公克，紅蘿蔔40公克，綠竹筍76公克，木耳38公克，洋蔥76公克，香菜少許，青蔥40公克，姜30公克，水4湯匙，青豆40公克，葡萄乾38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38公克，醬油10公克，米酒10公克，蕃茄醬76公克

　　做法

　　1.先刮除黃魚的魚鱗，並清除乾淨內臟後，以清水沖洗乾淨後，在魚身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉後，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。

　　2.蝦仁去腸泥後切丁;青椒去籽切丁;紅蘿蔔、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾水分備用。

　　3.木耳、洋蔥;香菜洗淨切成1.5公分段狀;青蔥、姜切細末狀備用。

　　4.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥末、薑末、洋蔥丁爆香後，加入作法2的青椒丁、紅蘿蔔丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海蔘丁、青豆、葡萄乾及混合均勻的調味料煮滾後，加入太白粉水芶芡至濃稠狀後，直接淋在作法1的魚身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。

　　孕婦不能吃什麼魚

　　畸形的魚：畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。

　　被汙染的魚：有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥汙染的魚，體內含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚汙染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發生汞中毒。特別要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚。

　　鹹魚、薰魚、魚乾：因含亞硝胺類致癌物質，不應該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺，少吃為佳。

　　帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲，除了加工時要徹底洗乾淨外，烹調時要注意煮熟煮透。