好吃牛肚的烹飪方法

　　雖然牛肚清洗過程複雜，但是也擋不住大家對牛肚的熱愛，今天，小編為大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜歡!

　　牛肚刀削牛肚面的做法

　　材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，薑絲3公克，蔥花5公克，香油3cc

　　做法

　　1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘，取出切塊備用。

　　2.毛肚、牛肚筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。

　　3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。

　　4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。

　　原汁牛肚沙鍋的做法

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

　　做法

　　1、將各種牛肚進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。

　　2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。

　　3、將洗淨的牛肚放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。

　　4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛肚放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。

　　操作要領

　　牛肚、滷水要吊制好。

　　熗拌牛羊肚的做法

　　材料

　　牛百葉一隻 ，胡蘿蔔一隻 ，姜蒜，幹辣椒1只，靑辣椒2只，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙***有研磨棒，現吃現轉碎***，白糖適量，白醋適量

　　做法

　　1、胡蘿蔔切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。

　　2、洗乾淨的牛/羊的百葉，放到熱水裡，燙1-2分鐘，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出來。

　　3、把百葉切開，分成幾片，然後每片捲起來，切絲。

　　4、把切成絲的百葉放到碗或者盆裡，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒***為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆***

　　5、鍋裡放油燒熱了，倒入孜然碎***最好是研磨棒，現磨出來的***，倒入白糖和白醋，盛出來，最後涼拌用。

　　6、鍋裡放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿蔔的碗裡。

　　7、鍋裡剩一部分姜蒜蓉，倒入乾紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗裡抓出來，倒入鍋裡翻炒1分鐘，關火。

　　8、等百葉涼了，把胡蘿蔔倒入，加鹽和香菜拌勻。根據個人口味，可以加醋和生的蒜蓉***喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感***

　　小訣竅

　　1、適當加一些胡蘿蔔，可以讓菜的口感更有層次，不膩。

　　2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來口感才脆。

　　3、喜歡酸辣口味的，用幹辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和薑蓉，用油煸炒過，也很香而且不辣。

　　4、洗百葉很重要，沒洗乾淨，會有騷臭味。

　　【備註：如何清洗百葉】

　　1、百葉放入盆裡，加醋和鹽，什麼醋都可以，反覆搓百葉，就像洗衣服一用手搓。反覆3-4遍。

　　2、涼水沖洗乾淨後，盆裡不加水，再加入麵粉和鹽搓。

　　3、涼水沖洗，乾淨即可。

　　4、準備涼拌，，或者爆炒前，把百葉在熱水鍋裡，燙1-2分鐘撈出，準備切絲就可以啦!